Закуска к коньяку – секреты ценителей

Коньяк всегда хорошо сочетался с паштетами из печени. Поэтому его смело можно подавать с такой закуской. Выложить блюдо можно на тарталетки, на хлеб или подавать самостоятельно.

Ингредиенты:

• Куриная печень 500 г
• Лук репчатый 2 шт.
• Морковь 1 шт.
• Чеснок 2 зубчика
• Сливочное масло 100 г
• Тимьян ½ ч.л.
• Шалфей ½ ч.л.
• Перец черный молотый ½ ч.л.
• Коньяк 2 ст.л.
• Растительное масло для жарки

Нарезаем лук кубиками, морковь измельчаем на терке. Обжариваем овощи на сковороде с растительным маслом, приправляем специями. В конце добавляем печень и жарим до полной готовности. В последнюю очередь ложем сливочное масло. Готовую печень измельчаем в блендере. До образования густой массы. Застилаем любую форму, желательно высокую, пищевой пленкой и выкладываем паштет. Помещаем в холодильник для застывания. Перед подачей нарезаем паштет.

Как пить и чем закусывать коньяк — правила этикета

Главное в употреблении крепкого алкоголя – это чувство меры.

Общий объем, который допустимо принять в течение вечера равен 100-150 мл. Все, что сверх нормы – это уже злоупотребление, которое может проявиться на следующее утро далеко не самым приятным образом.

По своим опьяняющим свойствам коньяк превосходит водку, несмотря на примерно равную крепость: благодаря входящим в состав дубильным веществам, коньяк усваивается значительно быстрее. Это обстоятельство нужно учитывать во время застолья.

1. Во Франции, которая считается исторической родиной данного напитка, была изобретена специальная посуда для него под названием «снифтер» или, в просторечье, «коньячка». Емкость представляет собой бокал вместимостью 150-800 мл. с не очень длинной ножкой и дном округлой формы, сужающимся к верху.
2. Вместо снифтера допустимо использовать тюльпановидные винные бокалы. В них, по мнению некоторых специалистов, коньячный букет раскрывается гораздо лучше. Впрочем, в домашних условиях эта разница несущественна. Стоит лишь учесть, что объем бокала выбирается в соответствии с выдержкой коньяка: чем этот срок дольше, тем посуда должна быть просторнее.

Дегустация – процесс, не терпящий суеты. Для правильной его организации необходимо соблюсти ряд правил:

• Порция напитка должна составлять не более одной трети, а лучше – одной шестой части объема  бокала.
• Снифтер рекомендуется немного согреть, подержав несколько минут в ладонях. Благодаря округлой форме дна делать это очень удобно. Равномерное воздействие тепла позволит коньячному букету раскрыться полнее.
• Согретый снифтер подносят к лицу и, не спеша, вдыхают аромат. Не стоит при этом пытаться влезть в сосуд носом: верхний край бокала должен быть примерно на одном уровне с верхней губой.
• Затем следует сделать небольшой глоток, чтобы оценить вкус и послевкусие напитка.
• После этого коньяк можно пить мелкими глотками, делая небольшие паузы между ними.

В вопросе о том, должен ли быть коньяк теплым или охлажденным при подаче, специалисты единодушны: напиток точно не следует пить холодным. Оптимальной считается комнатная температура, т.е. около 20 градусов Цельсия. Некоторые ценители предпочитают подогревать снифтер, используя для этого специальные подставки с подогревом.

Однако увлекаться здесь не стоит: перегрев для этого алкоголя не менее вреден, чем переохлаждение.

Проводить дегустацию рекомендуется в финале трапезы, в качестве дижестива.

Разговор о том, как правильно пить коньяк, будет раскрыт не до конца, если не уделить внимание вопросу о закусках. Чем дороже и выдержаннее напиток, тем эта тема деликатнее.

Предлагаем ознакомиться  Сколько в самогоне градусов

Классикой считаются тонко нарезанные дольки лимона в разных вариантах.

Один из самых распространенных носит шутливое название «николашка»: это пластинки лимона с посыпкой из молотого кофе с сахаром или сахарной пудрой.

Есть версия, что именно такую закуску к коньяку предпочитал Николай II, откуда и пошло ее название. Правда никто и никогда не подтверждал эту версию официально.

Истинные знатоки крепкого алкоголя уверены: по столовому этикету закуски в данном случае неуместны. В высшем обществе при употреблении премиальных сортов, таких как St. Remy VSOP, придерживаются правила «золотой троицы»: коньяк, сигара, кофе. Мужчинам допустимо ограничиться хорошей сигарой или сигариллой.

Как бы благороден не был вкус напитка, в течение целого вечера сложно обойтись одними лишь лимонными дольками. Какими же в таком случае могут быть варианты правильных закусок? Беспроигрышный вариант – фруктовая тарелка. Несладкие груши или яблоки, разные виды цитрусовых успешно заменят нарезку из лимона.

Есть и еще несколько разновидностей легких блюд, уместных на застолье с участием коньяка.

  Домашнее вино: как приготовить, рецепты

Десертные закуски

• Прежде всего, это свежие ягоды: земляника или клубника, клюква или несладкая малина. Особенно уместна их подача в конце трапезы, в таком случае будет удачным дополнение из сливок, взбитых с едва ощутимым количеством сахара.
• Черный шоколад – такая же классика, как и лимон, если он подается непосредственно к коньяку. Если же это дополнение к кофе с алкоголем, то шоколад может быть и молочным. Вполне допустимы натуральные наполнители, такие как изюм, ягоды или орехи.
• Кондитерские сладости – безе, профитроли, сладкие муссы, пастила и зефир – еще один заслуживающий внимания вариант сопровождения дижестива.

Соленые закуски

• Бутерброды-канапе с рыбной икрой практически любого вида помогут оформить стол так, чтобы было вкусно и достойно солидного алкогольного напитка.
• Вполне подойдут морепродукты – кальмары, устрицы и т.д., а также нарезка из рыбы ценных сортов.
• Удачное решение – ломтики сыра или сырное фондю.
• В разгар застолья допускается закусывать коньяк блюдами из птицы или телятины.

В любом из выбранных вариантов не должно присутствовать острых соусов, которые мешают восприятию тонких ароматических композиций напитка.

При достаточно лояльном подходе к подбору закусок, запивать коньяк категорически не рекомендуется. Чередование его с другими алкогольными напитками – признак дурного вкуса. Исключение составляют чай и кофе, но даже в этом случае маленькую ложку коньяка лучше добавить прямо в чашку, а не запивать одну жидкость другой.

Считается кощунством разбавлять или смешивать с другими напитками элитные сорта коньяка. Но более доступные его разновидности, такие, как «Коктебель», вполне могут стать удачными компонентами коктейлей.

Самый известный вариант – коньяк с колой. В таком случае на одну часть алкогольного напитка приходится пять частей безалкогольного. Компоненты достаточно  перемешать и добавить пару кубиков льда.

«Аист» или «Бахчисарай» хорошо сочетаются с шампанским, ликерами, биттерами и безалкогольными составляющими. Коктейли из этих напитков можно готовить и подавать как небольшими порциями (шотами), так и объемными лонг-дринками, рассчитанными на неспешное смакование на протяжении всего вечера.

Кола, пожалуй, самый частый компаньон коньяка. Варианты смешивания разнообразны: от простейших до изысканных.

Классический рецепт

Эта вариация проста и доступна, поэтому наиболее популярна. Результатом становится приятный, в меру крепкий микс.

Добавление льда придаст ему еще больше свежести, что особенно ценно в жаркую погоду. Дополнительную кислинку и тонкое цитрусовое послевкусие обеспечит добавление цедры и долек апельсина или лимона.

Отличной закуской в данном случае будет фруктовое ассорти или черный шоколад.

1. Для «классики» необходимо 100 мл. коньяка и 150 мл. «Coca Cola». На приготовление уйдет минимум времени.
2. В бокал формы «рокс» для начала нужно положить кубики льда, затем влить коньяк и, наконец, кока-колу.
3. Осталось украсить коктейль цедрой или спиралькой цитруса.

«Бравый мачо»

Название коктейля говорит само за себя. Он обладает бодрящим действием благодаря кофейной нотке. Напиток будет еще более насыщенным, если кока-колу заменить на пепси, а растворимый кофе – на натуральный. Лед здесь необязателен, но вполне допустим.

  Пиво или водка: что вреднее и что лучше выпить

В рецепт входят:

• 35 мл. коньяка,
• 350 мл. «Coca Cola»,
• ½ пакетика гранулированного кофе.

Схема приготовления:

1. Влейте в «рокс» коньяк и газировку,
2. Добавьте растворимый кофе и тщательно размешайте ложкой.

«Кубинский бренди»

В композиции этого коктейля практически не ощущается наличие спирта. Это заслуга яркого аромата сока лайма. При отсутствии лайма достойной заменой ему будет лимонный фреш.

Стоит учесть важную особенность: с каким бы соком не был приготовлен этот напиток, пьется он очень легко в сравнении с предыдущими, хотя по крепости ничуть им не уступает.

Именно поэтому нельзя забывать контролировать количество выпитого.

Для данного варианта рекомендуется:

• «Hennessy X.O.» в объеме 50 мл.,
• «Coca Cola» – 30 мл.,
• Свежевыжатый сок лайма – 20 мл.,
• А также 3-4 кубика льда.

• Необходимо взбить в шейкере лед, коньяк и лаймовый фреш.
• Коктейль перелить в высокий узкий бокал, разбавить указанным количеством колы и украсить ломтиком лайма.

Микс «Молодость»

Несмотря на разнообразие ингредиентов, приготовить этот коктейль совсем несложно. Оригинальный акцент его внешнему виду придает яичный белок в виде воздушной пенки на поверхности.

Он же делает вкус состава более мягким. Кока-кола здесь почти неощутима за счет повышенного содержания содовой.

Этот слабоалкогольный вариант подходит для употребления в большом объеме, в том числе и жарким летним днем.

Для него потребуются:

• 20 мл. коньяка,
• 120 мл. «Coca Cola»,
• 2 перепелиных яйца,
• 200 мл. содовой,
• 1 ст. л. сахара, долька лайма и лед.

1. Кока-колу нужно предварительно охладить и вылить в шейкер, добавив к ней коньяк, яичные белки  и сахар, затем взболтать все это до полной однородности.
2. Осталось перелить смесь в высокий стакан со льдом, добавить содовую и осторожно перемешать ложкой.

Коктейль «Вишневый»

Бесподобный вкус этого коктейля отличается легкой терпкостью и пикантными нотками, но при этом остается нежным и одновременно освежающим. Это то, что нужно для теплого летнего вечера в дамской компании, особенно если подать к напитку мороженое или легкий десерт.

Наилучшим образом для приготовления коньячно-вишневого микса подойдет:

• «Metaxa» в количестве 50 мл.,
• А также понадобится 150 мл. «Coca Cola»,
• Ликер с вишневым вкусом (50 мл.),
• 2 перепелиных яйца,
• Долька лимона,
• Дробленый лед (50 г) и лед в кубиках (100 г).

1. К кубикам льда, выложенным в стакан, влить вишневый ликер, коньяк и колу, всыпать дробленый лед и осторожно размешать.
2. Украсить кусочком лимона или вишенкой.

Продукт многолетней выдержки в дубовых бочках несомненно заслуживает трепетного отношения. Поэтому ценители хорошего коньяка превратили его употребление в целую науку, которая оттачивалась столетиями.

В настоящее время многообразие сортов и производителей этого благородного напитка позволяет делать выбор, исходя не только из ценового диапазона, но и географии производства, индивидуальных вкусовых и ароматических нот букета и в соответствии с особенностями употребления. Выбор любимых сортов – дело непростое.

Лучше заранее запастись информацией от специалистов, а в процессе многочисленных дегустаций обязательно держать под контролем объем потребляемого напитка.

Кстати, опытные дегустаторы отмечают, что на вкус и аромат этого вида алкоголя влияет также обстановка, в которой он подается. Как драгоценный камень, коньяк требует достойного обрамления: изысканной сервировки стола, стильного интерьера, красивой одежды и светских бесед. Именно в такой обстановке он с удовольствием блеснет самыми тонкими своими гранями.

Классическая закуска к коньяку

Классика всегда остается неизменной, это лимон и сыр, но подача такой закуски может отличаться. Попробуйте наш оригинальный вариант классической закуски к коньяку.

Ингредиенты:

• Сыр твердый 150 г
• Лимон 1 шт.
• Оливки черные и зеленые 50 г
• Сахар 2 ст.л.

Лимон нарезаем кольцами, а затем делим на 4 части, чтобы получились треугольники. Тоже самое проделываем и с сыром. Заготовки должны получится приблизительно одинакового размера. Дольки лимона обволакиваем в сахаре с обеих сторон. Одеваем на шпажку чередуя лимон с сыром, заполняя всю шпажку, в конце нанизываем оливки.

Коньяк и основные блюда

Наиболее подходящими для напитка, как ни странно, являются мясные блюда с насыщенным вкусом:

• филе ягненка в сырном соусе;
• утиное конфи;
• блюда из печени.

Они помогают снижать крепость алкоголя, добавляют коньяку больше бархатистости и расширяют его вкусовую палитру за счет контрастных вкусов. Особенно популярным блюдом в сочетании с коньяком является говядина.

Не стоит забывать и о гарнирах: грибы, овощное рагу и трюфели будут как нельзя кстати, а вот от картофеля лучше отказаться.

Закуска к коньяку грибные тарталетки

Грибы, это универсальный продукт, который подходит к любому спиртному напитку, в том числе и к коньяку.

Ингредиенты:

• Тарталетки песочные 15 шт.
• Грибы шампиньоны 800 г
• Лук репчатый 2 шт.
• Сметана 3 ст.л.
• Крахмал 1 ст.л.
• Растительное масло

Грибы и лук нарезаем мелким кубиком. Обжариваем на раскаленной сковороде с маслом. В конце приготовления добавляем крахмал и сметану, тушим еще 5 минут. Готовые грибы можно пропустить через мясорубку или оставить в таком же виде и выложить в тарталетки.

Нежная закуска к коньяку с лососем

Рыба в закуске, это всегда к стати, она обладает жирными аминокислотами, которые препятствуют быстрому всасыванию алкоголя в кровь.

Ингредиенты:

• Копченый лосось 150 г
• Сыр творожный 100 г
• Чеснок 1 зубчик
• Печень 200 г
• Молоко 100 мл
• Яйцо 1 шт.
• Мука 3 ст.л.
• Растительное масло
• Зелень

Печень перекручиваем на мясорубке. Добавляем яйцо и соль. Обжариваем с обеих сторон формируя небольшие кружочки. Сыр перетираем с чесноком и добавляем измельченную зелень. На печеночные основы выкладываем сырную массу. Сверху украшаем лососем.

Крабовая закуска к коньяку на скорую руку

Быстро приготовленная закуска под коньяк должна быть не менее оригинальной, чем при длительной подготовке. Возьмите на заметку наш рецепт, он обязательно пригодится!

Ингредиенты:

• Крабовые палочки 200 г
• Оливки 100 г

На шпажку надеваем оливку затем вдвое складываем крабовую палочку, затем снова оливку. На шпажке помещается по две крабовых палочки и 4 оливки.

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический
2. Салат Любовница
3. Канапе для фуршета
4. Салат с кириешками
5. Салат из крабовых палочек классический
6. Салат с фасолью и сухариками
7. Салат Капрезе
8. Простые салаты на скорую руку

Вместо заключения о том, что касается лимона

Традиция, которая по непонятным причинам не только прижилась, но и стала повсеместной и общепринятой в нашей стране. Парадокс такой закуски становится еще более необъяснимым, если учесть, кто придумал закусывать коньяк лимоном. Эта совершенно неоправданная привычка обязана своим распространением Николаю II.

Закуска из лимона, согласно легенде, появилась в российских кругах еще во времена Николая II. Именно он стал законодателем такой моды и в чем-то был прав. Хотя сегодня лимон в чистом виде — это мовитон, закуски на основе этого фрукта все же используются для дегустации. Это могут быть кружочки лимона в сахарной пудре или в комбинации с сырами, икрой или орехами.

Основное правило, которое стоит запомнить, — винтажные коньяки лучше пить без закусок. По крайне мере при первой дегустации, ведь дополнительные нотки вкуса могут перебить всю тонкость выдержанного аромата редкого коньяка. В остальных случаях можно позволить себе немного выйти за рамки дозволенного и попробовать различные сочетания блюд. Главное — чтобы сам коньяк был достаточно хорош, но эту задачу магазин «WineStreet» берет на себя.