ГОСТ Р 51786-2001 Водка и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический метод определения подлинности (с Изменениями N 1, 2), ГОСТ Р от 31 июля 2001 года №51786-2001

Контроль стабильности результатов измерений при реализации методики в лаборатории осуществляют, используя метод контроля стабильности стандартного отклонения промежуточной прецизионности по ГОСТ ИСО 5725-6 (пункт 6.2.3) и контроля стабильности показателя правильности по ГОСТ ИСО 5725-6 (пункты 6.2.4 или 6.2.

При неудовлетворительных результатах контроля, например, при превышении предела действия или регулярном превышении предела предупреждения, выясняют и устраняют причины этих отклонений.Примеры построения карты Шухарта для контроля стабильности стандартного отклонения промежуточной прецизионности – по приложению В.

2011) состава растворов токсичных микропримесей в этиловом спирте] или один из трех образцов комплекта РВ [межгосударственный стандартный образец (МСО 1749:2011) состава растворов токсичных микропримесей в водно-спиртовой смеси], не используемых при градуировке хроматографа в соответствии с 9.2.Примеры построения карты Шухарта для контроля стабильности показателя правильности – по ГОСТ ИСО 5725-6 (пункты 6.2.4.3 и 6.2.5.3).

, (B.1)*

. (B.2)

, (B.3)

Таблица В.1

а) средняя линия: = 1,128·;

= 3,686·;

– отсутствует;

= 2,834·;

– отсутствует,

а) средняя линия: = 1,128·5,70 = 6,43%;

= 3,686·5,70 = 21,0%;

– отсутствует;

=2,834·5,70 = 16,2%;

– отсутствует.

Данными [ (20-30) пар и ], полученными при контроле стабильности таким же способом, как при расчете стандартного отклонения промежуточной прецизионности с изменяющимися факторами “время” и “оператор” , заполняют таблицу В.2 и наносят на контрольную карту (в координатах: номер подгруппы – расхождение ) точки, соответствующие значениям для каждого номера подгруппы. Полученная карта пределов представлена на рисунке В.1.

Таблица В.2

Рисунок В.1 – Карта пределов определения объемной доли метилового спирта, %, в водке, полученных в условиях промежуточной прецизионности с изменяющимися факторами “время” и “оператор”

Оценку стандартного отклонения промежуточной прецизионности с изменяющимися факторами “время” и “оператор” рассчитывают по формуле

. (В.4)

а) средняя линия: = 1,128·5,12 = 5,78%;

= 3,686·5,12 = 18,9%;

– отсутствует;

= 2,834·5,12 = 14,5%;

– отсутствует.

Пример 2. Обработка экспериментальных данных и построение контрольной карты Шухарта (карты пределов) при контроле стабильности результатов определения массовой концентрации 2-пропанола в образце этилового спирта с изменяющимися факторами “время” и “оператор”.При обработке экспериментальных данных расхождения , мг/дм, выражают в процентах к среднему значению массовой концентрации 2-пропанола в подгруппе

Напитки такого же класса и вкусового качества

Что касается вкусовых характеристик водки из различного спирта, стоит понимать, чем дешевле напиток, тем меньше в него вложено натуральных компонентов. Так Альфа и Люкс это этиловый состав, который производится на основе солода, при естественном сбраживании. Добавим родниковую воду, с которой их замешивают, несколько секретных ингредиентов и получим отменный вкус, отсутствие похмелья и море позитива.

С Экстрой дела обстоят иначе. Солод замещается ферментами, не всегда органическими, да и вода, хорошо, если из Артезианского источника или местного родника берется. Из этой этиловой основы получаются напитки, которые дарят всю гамму переживаний утреннего похмелья, часто имеют резкий вкус и отдушку и эстетикой упаковки не отличаются.

И основное отличие спирта Альфа, Люкс и Экстра в том, что ценник на них разнится. Первый и второй вариант представлен дорогими сортами водки, с брэндированной упаковкой, в оригинальной таре. Третий вариант это товар широкого потребления и имеет умеренную стоимость, невзрачную этикетку и простую бутылку, ведь принцип эконом сегмента в том, что переплачивать нет смысла!

В целом все три вида этилового спирта изобрели не зря. Они создают баланс и удовлетворяют потребительскому спросу любого бюджета. А нам, покупателям, остается решать, хотим ли мы получить максимум удовольствия от благородного напитка и не испытывать утреннего дискомфорта или планируем забыться, а для этого подойдет напиток и попроще.

Спирт для приготовления водки – какой он бывает?

Основа напитка – пищевой ректифицированный этиловый спирт, произведенный из сырья пищевого назначения с последующей тщательной очисткой. Различается несколько видов спирта:

1. «Альфа». Сырье: рожь, пшеница, смесь зерновых культур. Допустимо наличие метилового спирта в объеме не более 0,003% от общей массы.
2. «Люкс». Сырье – злаки. Допустимо использовать картофель, если содержание не превышает 35% от общего объема. Возможно содержание этилового спирта в пропорции не более 0,003% от общей массы.

1. «Экстра». Сырье: пшеница, рожь, кукуруза, тритикале. Максимально допустимое содержание метанола не более 0,02% от общего объема.
2. «Высшая очистка». Сырье растительного происхождения, в том числе овощные культуры, отходы сахарного производства. Допустимая доза метанола не более 0,03% от общего объема.

Чем отличается метиловый спирт от этилового

Таблица А.1

, (B.1)*

. (B.2)

, (B.3)

Таблица В.1

= 3,686·;

– отсутствует;

= 2,834·;

– отсутствует,

– отсутствует;

– отсутствует.

Таблица В.2

. (В.4)

– отсутствует;

– отсутствует.

а) средняя линия: = 1,128·3,40 = 3,83%;

= 3,686·3,40 = 12,5%;

– отсутствует;

= 2,834·3,40 = 9,64%;

– отсутствует.

Экспериментальные данные, полученные для построения контрольной карты Шухарта, заносят в таблицу В.3, их обработку и построение контрольной карты проводят так, как изложено в примере 1.

Таблица В.3

Рисунок В.2 – Карта пределов определения массовой концентрации 2-пропанола, мг/дм, в спирте, полученных в условиях промежуточной прецизионности с изменяющимися факторами “время” и “оператор”

а) средняя линия: = 1,128·3,28 = 3,70%;

= 3,686·3,28 =12,1%;

– отсутствует;

= 2,834·3,28 = 9,30%;

– отсутствует.

Электронный текст документаподготовлен АО “Кодекс” и сверен по:официальное изданиеМ.: Стандартинформ, 2019

ГОСТ I» 51652-2000

–    из мелассы;

4.3    Упаковка

4.4 Маркировка

–    объем, дал;

Это очень важный вопрос в определении качество напитка, который находится перед вами. Наверное, каждый из нас слышал, что в спиртных напитках содержится метиловый спирт, но при этом далеко не каждый знает, что это значит. Давайте прольем свет на эту тайну.

Этиловый

Если не пытаться оперировать профессиональными терминами из химии, то можно ограничиться тем, что этиловый– означает питьевой. Его можно использовать для изготовления алкогольных напитков. В малых дозах является некоторым «допингом» для нервной системы. В больших дозах этиловый спирт способен нанести значительный ущерб здоровью. У этилового спирта есть ряд отличительных признаков, по которым можно узнать его даже в домашних условиях.

1. Масса меньше, чем у воды. Поэтому для определения качества водки часто используют метод взвешивания (литр качественной водки весит 952 грамма).
2. Легко воспламеняется и горит синим огнем.
3. Обеззараживает, что обуславливает его широкое применение в сфере медицины.

Помимо употребления в пищевых целях, этот продукт применяется в технических целях, в бытовой химии, косметике и так далее. Товар является очень востребованным на рынке. В современном мире ведутся разработки, позволяющие заменить вредный бензин на более безопасные альтернативные источники энергии, среди которых есть и этиловый спирт.

Метиловый

Метанол или метиловый спирт – это аналог этилового со сходными внешними характеристиками. По этой причине этиловый и метиловый спирты так часто путают, но ошибка может быть фатальной, так как последний является чистым ядом. Всего 30 граммов метанола достаточно, чтобы серьезно повредить зрение, а 50 – это почти гарантированный летальный исход.

Качественный алкоголь по невысокой цене сегодня найти практически невозможно, а выбор доставляет большое количество проблем и сложностей. Кроме всего прочего, определить количество метанола в домашних условиях невозможно, что таит в себе большую опасность

Важно помнить, что все эти проблемы можно решить одним простым действием – полным отказом от алкоголя.

За качество всегда готовы платить больше

При оценке качественных показателей сырья, эксперты выделяли компоненты, которых в спирте не должно быть вообще. Для выявления вредных веществ применялся химический и спектральный анализ спирта, результаты сверялись с эталонным образцом.

Что искали:

• Метанол (метиловый спирт). Вещество, наиболее опасное для организма человека, приводящее к фатальному исходу. При употреблении вызывает серьезные повреждения внутренних органов, систем жизнеобеспечения.
• Уксусный альдегид. В больших количествах присутствует в техническом спирте, в составе «Боярышника». При употреблении преобразуется в уксусную кислоту, прожигающую слизистую оболочку ЖКТ. Опасность представляет не только употребление альдегида внутрь, но и нахождение в помещении, где присутствуют пары вещества. Последствия: слепота, поражение дыхательных путей, смерть.
• Сивушные масла. Сложные эфирные соединения, употребление которых вызывает сильнейший ацидоз, цирроз печени.
• Токсичные элементы. Это свинец, кадмий, мышьяк, ртуть. Компоненты попадают в готовый продукт из-за плохого качества сырья. Употребление приводит к тяжелейшим отравлениям, поражениям внутренних органов, часто необратимого порядка.
• Фурфурол. Является побочным продуктом брожения, появляющимся из-за плохо проведенной ректификации. Токсичное соединение, вызывающее раздражение слизистых оболочек, кожных покровов. Исследования воздействия продукта на крысах доказали сильный мутагенный эффект.
• Кротоновый альдегид. Появление компонента явно указывает на присутствие денатурата, в составе которого есть технический спирт и бензин. Средство отлично зарекомендовало себя в качестве растворителя, но никак не показано для употребления внутрь.

Исследования отобранных для анализов образцов не выявили отклонений ни в содержании вредных составляющих, ни в качестве очистки.

Экспертиза оценивала напитки по следующим показателям:

1. Соответствие спиртов стандарту ГОСТ, наличие маркировки и правильность соблюдения очистки.
2. Соблюдение технологических особенностей: мягкость воды, наличие и количество дополнительных солей, макро-, микроэлементов. Отсутствие сульфатов (они придают напитку горький привкус).
3. Органолептическое тестирование выявляло отклонения по стандартам вкуса, аромата. Высшая оценка 9 баллов присвоена маркам «Томский стандарт», «Парламент». Первая оказалась жгучей, вторая – резкой.
4. Крепость. Все образцы соответствовали заявленной норме, у водки «Парламент» показатель определился как 40,1%.
5. Полнота налива. Соответствие 100%. В водках «Пять озер», «Честная», «Мироша» перелив 10 мл, «Великое озеро» 57 мл.
6. Соответствие технологии очистки – 100% заявленному. Образцы очищались углем, молоком, о чем производитель указал на упаковке.

Не все марки прошли тестирование. Водка «Томский стандарт» выявила высокое содержание элементов натрия, калия из-за очистки ионообменной установкой, а в «Парламенте» оказались кальций, хлориды, сульфаты – из-за очистки молоком.

Что касается рекламных заверений о производстве напитков из ледниковых вод Байкала, то эксперты не склонны верить утверждению.

При подсчете расходов на производство крепкого алкоголя в домашних условиях может сложиться ошибочное впечатление, что себестоимость изготовления водки низкая. Существенную долю указанных в магазинных прайсах цен составляют расходы:

• на полиграфические услуги по производству упаковки, включая стоимость материала;
• на разработку дизайна и изготовление этикетки;
• на маркетинг и рекламу продукта;
• на доставку партии продукции и т.д.

Однако в большей степени цена водки зависит от качества содержимого бутылки. Можно ли только по цифрам на ценнике судить о том, хорошая водка или напиток низкого качества предлагается к продаже в отделе алкоголя? Большинство потребителей видят прямую зависимость: чем выше цена, тем лучше водка. То есть большинство покупателей готовы приобрести товар подороже, лишь бы обезопасить себя от последствий употребления некачественной водки или дешевого фальсификата.

Государственный стандарт четко регламентирует, каким должен быть этиловый ректификованный спирт. Он должен полностью соответствовать следующим требованиям:

1. Жидкость имеет прозрачный цвет, в ее структуре не должны присутствовать мутность или какие-либо частицы. Если в спирте обнаруживаются примеси, которые видны на глаз, он не отвечает минимальным требованиям и становится пригодным только для технического использования. Употреблять такой продукт категорически запрещается.
2. Вкус и запах. Они должны полностью стандарту, не должно быть ярко выраженного сивушного привкуса, а также запаха. На вкус не должны ощущаться никакие посторонние вещества.

Определение качества спиртов зависит от множества различных факторов и характеристик. Главным признаком для определения качества является концентрация сивушных масел в определенном объеме жидкости. Это означает, что чем меньше этого показателя, тем качество выше. И продукт получается более дорогой. Определение крепости жидкости зависит от % соотношения этилового спирта.

2    Нормативные ссылки*В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:ГОСТ 12.1.007-76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасностиГОСТ 12.1.044-89 Система стандартов безопасности труда. Пожаровзрывоопасность веществ и материалов. Номенклатура показателей и методы их определенияГОСТ 5105-82 Канистры стальные дли горючею и масел. Технические условия ГОСТ 5964-93 Спирт этиловый. Правит приемки и методы анализа ГОСТ 6247-79 Бочки стальные сварные с обручами катания на корпусе. Технические условия ГОСТ 13950-91 Бочки стальные сварные и закатные с гофрами на корпусе. Технические условияГОСТ 14192-96 Маркировка грузовГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ 19433-88 Грузы опасные. Классификация и маркировка ГОСТ 26319-84 Грузы опасные. УпаковкаГОСТ Р 51698-2000 Волка и спирт этиловый. Гаэохроматографический экспресс-метод определения содержания токсичных микропримесейГОСТ Р 51710-2001 Спирт этиловый. Метод определения наличия фурфурола3    Классификация3.1 В зависимости от степени очистки этиловый ректификованный спирт подразделяют на:-    1-го сорта (для производства алкогольных напитков не используется);-    высшей очистки;-    «Базис»;-    «Экстра»;-    «Люкс»;-    «Альфа».Издание официальное

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 33880.(Измененная редакция, Изм. N 1).

ГОСТ I» 51652-2000

–    из мелассы;

4.3    Упаковка

4.4 Маркировка

–    объем, дал;

Особенности изготовления спирта

По заводской технологии производство водки состоит из 7 этапов:

1. Подготовка воды. Используемая для получения качественной продукции вода проходит тщательную очистку. Она должна быть прозрачной, бесцветной, а содержание солей допускается минимальное. Сначала вода проходит через стадии отстаивания и аэрации, затем ее фильтруют при помощи кварцевого песка или угольных фильтров. После прохождения ультрафиолетового и молекулярного очищения проводится корректирование солевого состава с использованием специальной установки. Кипячение и дистилляция не допускаются.
2. Выбор и очистка спирта. Большинство заводов имеет свои мощности для производства спирта, на которых используются традиционные методы. Если это сырье закупается, то выбор ограничивается тремя видами спирта: «Высшая очистка», «Люкс» и «Экстра». Качество тщательно контролируется, в лабораториях производится проверка на соответствие требованиям. Содержание микропримесей должно быть минимальным, если необходимо, то проводится дополнительная очистка. Хранится продукт в емкостях из нержавеющей стали.
3. Приготовление смеси (сортировка). В закрытых чанах смешиваются вода и спирт, заливаемые в необходимых пропорциях. Эту смесь подвергают очистке и, если это необходимо по рецептуре, добавляют дополнительные ингредиенты.
4. Фильтрация смеси. Жидкость проходит традиционную обязательную очистку кварцевым песком, а затем подвергается многократной фильтрации при помощи активированного угля и ионизированного серебра. Таким способом удаляются ядовитые вещества: эфиры и альдегиды. Очистка проводится столько раз, сколько требуется, чтобы получить максимально прозрачный и кристально чистый продукт. Благодаря этой методике водка становится мягкой для употребления и обладает приятным вкусом.
5. Ассимиляция. Перед последним этапом спиртоводная смесь отстаивается в специальных емкостях. Минимальный срок для этого процесса ограничивается 2 сутками. Но для получения более качественной продукции желательно, чтобы этот этап был более продолжительным и доходил до 7 дней. Премиальные сорта отстаиваются до 90 дней, это придает вкусу большую насыщенность и утонченность.
6. Водка с ароматами. Для ее получения сырье со спиртом загружается в специальный аппарат аламбик, в котором подвергается нагреву. При повышенной температуре компоненты смеси улетучиваются, а затем по мере охлаждения превращаются в конденсат. Во время сгонки происходит разделение на фракции. У водки получается ненавязчивый аромат и вкус. После купажирования продукт отстаивается и подвергается фильтрации для очистки от микрочастиц, а после проведения анализов отправляется в цех розлива.
7. Разлив и упаковка. Этот процесс осуществляется при помощи автоматизированных линий. После проверки стеклотары на целостность и ополаскивания проводится разлив и закупорка, а затем наклеивается этикетка. После этого продукция проходит контроль качества укупорки, чистоты напитка и герметичности, а затем лазером наносится дата выпуска, водка упаковывается и отправляется на склад, где хранится готовая продукция.

Следует знать, что уровень пищевого этанола полностью зависит от используемой сырьевой базы и категории очистки. Для приготовления водочного сырья применяются различные ингредиенты, обогащенные углеводами. В частности:

• овес;
• рожь;
• фрукты;
• кукуруза;
• пшеница;
• сахарная свекла;
• картофельный крахмал;
• меласса (черная патока).

При выборе ингредиентов учитывается и особенности каждого составляющего. Допустим, элитные категории водочного алкоголя обязаны производиться только из пшеницы и ржи. А вот включение картофеля, свеклы либо патоки значительно снижает качество итогового продукта.

Классификация водочных спиртов

В зависимости от вкусовых и ароматических свойств и содержания ингредиентов водки делятся на водки и водки особые.

На сегодняшний день используемые в России виды спиртов и их назначение классифицируются согласно государственному стандарту (ГОСТ 5964-93).

Следующая классификация спиртов представлена от худшего к лучшему:

• спирт первого сорта (он не используется для производства водки, а пригоден только для технических целей, но, к сожалению, очень часто встречается алкоголь подпольного производства, изготовленный именно из него, несмотря на то, что он опасен для жизни);
• спирт высшей очистки;
• «Базис»;
• «Экстра»;
• «Люкс»;
• «Альфа».

ГОСТ I» 51652-2000

–    из мелассы;

4.3    Упаковка

4.4 Маркировка

–    объем, дал;

2    Нормативные ссылки*В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:ГОСТ 12.1.007-76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасностиГОСТ 12.1.044-89 Система стандартов безопасности труда. Пожаровзрывоопасность веществ и материалов. Номенклатура показателей и методы их определенияГОСТ 5105-82 Канистры стальные дли горючею и масел. Технические условия ГОСТ 5964-93 Спирт этиловый. Правит приемки и методы анализа ГОСТ 6247-79 Бочки стальные сварные с обручами катания на корпусе. Технические условия ГОСТ 13950-91 Бочки стальные сварные и закатные с гофрами на корпусе. Технические условияГОСТ 14192-96 Маркировка грузовГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ 19433-88 Грузы опасные. Классификация и маркировка ГОСТ 26319-84 Грузы опасные. УпаковкаГОСТ Р 51698-2000 Волка и спирт этиловый. Гаэохроматографический экспресс-метод определения содержания токсичных микропримесейГОСТ Р 51710-2001 Спирт этиловый. Метод определения наличия фурфурола3    Классификация3.1 В зависимости от степени очистки этиловый ректификованный спирт подразделяют на:-    1-го сорта (для производства алкогольных напитков не используется);-    высшей очистки;-    «Базис»;-    «Экстра»;-    «Люкс»;-    «Альфа».Издание официальное

ГОСТ I» 51652-2000

–    из мелассы;

4.3    Упаковка

4.4 Маркировка

–    объем, дал;

5.1 Характеристики

5.1.1 Водки и водки особые должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам для каждого конкретного наименования изделия с соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.1.2 По органолептическим показателям водки и водки особые должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

(Измененная редакция, Изм. N 1).

5.1.3 По физико-химическим показателям водки и водки особые должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.Таблица 2

5.1.4 Содержание токсичных элементов и метилового спирта не должно превышать допустимых уровней, установленных в [1] или нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.2 Требования к сырью и материаламДля приготовления водок и водок особых должны применять:- спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья высшей очистки, “Экстра”, “Люкс” и “Альфа” по ГОСТ 5962 или спирты этиловые ректификованные из пищевого сырья других сортов в соответствии с нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт;

– воду питьевую с жесткостью до 1 °Ж для естественной неумягченной воды и до 0,2 °Ж для исправленной, в том числе умягченной воды, и рН от 5,5 до 7,0; 1,5-6,0 °Ж при использовании в качестве адсорбента сухого молока;- сахар белый по ГОСТ 33222;- натрий двууглекислый по ГОСТ 2156;- кислоту уксусную по ГОСТ 61;

– кислоту молочную пищевую по ГОСТ 490;- кислоту лимонную моногидрат пищевую по ГОСТ 908;- кислоту соляную по ГОСТ 3118;- кислоту уксусную лесохимическую по ГОСТ 6968;- мед натуральный по ГОСТ 19792;- уголь активный древесный дробленый по ГОСТ 6217 и другие специальные адсорбенты по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

– соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830;- калий марганцовокислый по ГОСТ 20490;- молоко сухое обезжиренное по ГОСТ 10970;- крахмал картофельный по ГОСТ 7699 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;- картон фильтровальный для пищевых жидкостей по ГОСТ 12290 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;- ткани хлопчатобумажные и смешанные суровые фильтровальные по ГОСТ 332;

– глюкозу кристаллическую гидратную по ГОСТ 975;- ванилин по ГОСТ 16599;- кислоту лимонную безводную Е330 по ГОСТ 31726;- лактозу по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;- фруктозу по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

– ароматные спирты и настои спиртованные, получаемые из пряно-ароматического, фруктового (плодового) и других видов растительного и пищевого сырья, экстракты растительного сырья, эфирные масла, ароматизаторы и пищевые добавки, комплексные пищевые добавки и другие пищевые ингредиенты по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;- глицерин дистиллированный по ГОСТ 6824;

– пластинки сусального серебра или изделия мелкие из серебра по ГОСТ 6836;

– пластинки сусального золота или изделия мелкие из золота по ГОСТ 30649.По показателям безопасности сырье и материалы, применяемые для приготовления водок и водок особых должны соответствовать требованиям [1], пищевые добавки, комплексные пищевые добавки, пищевые ингредиенты – требованиям [2] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт. (Поправка. ИУС N 3-2015), (Измененная редакция, Изм. N 1).

5.3 УпаковкаУпаковка – в соответствии с [3] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт, и ГОСТ 32098.

5.4 МаркировкаМаркировка – в соответствии с [4] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт, и ГОСТ 32098.

Приложение Б (рекомендуемое). Формы дегустационных карточек анализируемой продукции

ГОСТ I» 51652-2000

–    из мелассы;

4.3    Упаковка

4.4 Маркировка

–    объем, дал;

7.1 Отбор проб – по ГОСТ 32035.

7.2 Определение органолептических показателей – по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

7.3 Определение крепости, щелочности – по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

7.4 Газохроматографический метод определения массовой концентрации уксусного альдегида, сивушного масла, сложных эфиров, объемной доли метилового спирта – по ГОСТ 30536.

7.5 Подготовка проб для определения токсичных элементов – по ГОСТ 26929.

7.6 Определение содержания токсичных элементов – по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 31266 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.1.1 Определение прозрачности

5.1.1.1 Сущность методаМетод основан на визуальном определении прозрачности содержимого бутылки в проходящем свете на световом экране.

5.1.1.2 Посуда и реактивыБокал дегустационный в соответствии с рисунком 1.Пробирки из бесцветного стекла вместимостью 10 или 20 см по ГОСТ 19908.Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

5.1.1.3 Проведение анализа

а) При определении прозрачности 10-20 см анализируемой пробы наливают в пробирку из бесцветного стекла и просматривают в проходящем свете на световом экране в сравнении с дистиллированной водой, налитой в аналогичную пробирку.При отсутствии признаков помутнения продукцию считают прозрачной.

б) При проведении дегустации 40-50 см анализируемой пробы наливают в дегустационный бокал в соответствии с рисунком 1. Содержимое бокала просматривают в проходящем свете и определяют прозрачность.Описательные характеристики прозрачности анализируемой пробы – в соответствии с Б.6 (приложение Б).

Рисунок 1 – Дегустационный бокал тюльпанобразной формы

5.1.2 Определение наличия посторонних включений (частиц)

5.1.2.1 Сущность методаМетод основан на визуальном определении наличия посторонних включений (частиц) содержимого бутылки в проходящем свете на световом экране.

5.1.2.2 ПосудаЦилиндры по ГОСТ 1770.Стаканы по ГОСТ 25336.

5.1.2.3 Проведение анализаБутылку из прозрачного стекла с продукцией встряхивают, переворачивают вверх дном и в проходящем свете визуально просматривают невооруженным глазом содержимое. При этом тяжелые включения (кусочки стекла, окалины и т.д.) быстро оседают, а легкие (частички укупорочного и фильтрующего материалов, ворсинки, пленки от плохо вымытой бутылки и т.д.

) плавают и медленно оседают вниз.Определение наличия посторонних включений в анализируемой пробе, разлитой в стеклянную упаковку из непрозрачного (матового) стекла, а также в фарфоровую или керамическую упаковку, проводят после перелива ее в сухой и чистый стеклянный цилиндр или стакан соответствующей вместимости, визуально просматривая невооруженным глазом его содержимое в проходящем свете.

Внимательно осматривают внутреннюю поверхность бутылки из прозрачного стекла, отмечая отсутствие или наличие матового или другого налета на дне бутылки или на других ее частях.Определение наличия посторонних включений (частиц) в этиловом спирте-сырце, этиловом ректификованном спирте, зерновом, висковом и ромовом дистиллятах проводят в анализируемой пробе (не менее 50 см), налитой в чистый, сухой цилиндр или стакан соответствующей вместимости, предварительно ополоснутый анализируемой пробой.

5.1.3 Определение насыщенности двуокисью углерода

5.1.3.1 Сущность методаМетод основан на визуальном определении продолжительности выделения диоксида углерода после налива в бокал и ощущении игристости на вкусовых рецепторах.

5.1.3.2 ПосудаБокал дегустационный в соответствии с рисунком 1.

5.1.3.3 Проведение анализа

40-50 см анализируемой пробы наливают в дегустационный бокал в соответствии с рисунком 1. Содержимое бокала просматривают в проходящем свете и определяют игристые свойства анализируемой пробы, насыщенной двуокисью углерода.Описательные характеристики игристых свойств анализируемой пробы – в соответствии с Б.6 (приложение Б).

5.2.1 Цвет спирта, зернового, вискового и ромового дистиллятов, водки и спиртных напитков определяют визуально, а цвет ликеров и ликероводочных изделий – визуально или с применением фотоэлектроколориметра по ГОСТ 32080 (пункт 5.2.1).

5.2.2 Определение цвета визуально

5.2.2.1 Сущность методаМетод основан на визуальном определении чистоты цвета (или оттенка) анализируемой пробы в проходящем свете на белом листе бумаги и степени его насыщенности.

5.2.2.2 Посуда и реактивыПробирки из прозрачного кварцевого стекла вместимостью 10 или 20 см по ГОСТ 19908.Бокал дегустационный (см. рисунок 1) или аналогичный с соответствующими характеристиками.Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

5.2.2.3 Проведение анализа

а) В одну пробирку наливают анализируемую пробу спирта или водки, а в другую аналогичную пробирку – дистиллированную воду. Визуально сравнивают цвет содержимого обеих пробирок в проходящем свете на белом листе бумаги.Пробу анализируемого зернового, вискового или ромового дистиллята, спиртного напитка, ликера или ликероводочного изделия наливают в пробирку и визуально определяют его цвет в проходящем свете. Определяют основную окраску анализируемой пробы. Отмечают интенсивность цвета, степень насыщенности, оттенок и дополнительные тона.

б) При дегустации 40-50 см анализируемой пробы наливают в дегустационный бокал в соответствии с рисунком 1. Содержимое бокала просматривают в проходящем свете на белом листе бумаги и определяют цвет анализируемой пробы, наклоняя дегустационный бокал от себя примерно на 35-45°.Описательные характеристики цвета анализируемой пробы – в соответствии с Б.6 (приложение Б).

5.3.1 Сущность методаМетод основан на обонятельных ощущениях дегустатора, возбуждаемых летучими веществами, содержащимися в анализируемой пробе.

5.3.2 Средства измерений, посуда и реактивыАреометр стеклянный для спирта по ГОСТ 18481.Термометры жидкостные стеклянные с ценой деления 0,1 или 0,5°С по ГОСТ 28498.Цилиндр 2-50 по ГОСТ 1770.Бокал дегустационный (см. рисунок 1) или аналогичный с соответствующими характеристиками.Склянка с пришлифованной пробкой.Вода исправленная (умягченная) или вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

5.3.3 Подготовка к проведению анализаАнализируемую пробу спирта, зернового, вискового или ромового дистиллята разбавляют исправленной или дистиллированной водой, получая водно-спиртовой раствор объемной долей 40% при температуре (20±2)°С. Полученный водно-спиртовой раствор помещают в склянку с пришлифованной пробкой, тщательно перемешивают и выдерживают при комнатной температуре в течение двух часов, но не более двадцати четырех часов. После этого водно-спиртовой раствор готов к проведению органолептического анализа.

5.3.4 Проведение анализа

40-50 см водно-спиртового раствора, подготовленного по 5.3.2, водки, спиртного напитка, ликера или ликероводочного изделия наливают в дегустационный бокал, перемешивают легкими вращательными движениями, обхватив ладонью нижнюю расширенную часть дегустационного бокала (см. рисунок 1). Подносят бокал с анализируемой пробой к носу и интенсивным прерывистым вдыханием определяют запах или аромат у ободка бокала, затем глубже, в чаше бокала.

Аромат анализируемой пробы оценивают, исходя из аромата сырья, использованного для изготовления анализируемой пробы, отмечая его оттенки и степень насыщенности и типичности.Запах спирта, аромат зернового, вискового и ромового дистиллятов, спиртных напитков оценивают с учетом компонентного состава анализируемой пробы для каждого конкретного вида продукции, при этом устанавливают наличие или отсутствие посторонних запахов.

При оценке ликеров и ликероводочных изделий отмечают интенсивность, сложение (гармонию) аромата и наличие особых оттенков.Запах спирта оценивают согласно требованиям ГОСТ 131 и ГОСТ 5962, аромат водки или особой водки – согласно рецептуре и ГОСТ 12712, аромат каждого ликера или ликероводочного изделия – согласно рецептуре изделия и ГОСТ 7190, ГОСТ 32071, аромат вискового дистиллята и виски – согласно ГОСТ 33281, аромат ромового дистиллята и рома – согласно ГОСТ 33458, аромат зерновых дистиллятов – согласно ГОСТ 33723.Описательные характеристики аромата анализируемой пробы – в соответствии с Б.6 (приложение Б).

5.4.1 Сущность методаМетод основан на вкусовых ощущениях, вызываемых растворимыми компонентами, находящимися в анализируемой пробе.Для оценки вкуса анализируемой пробы используют содержимое бокалов после оценки запаха или аромата.Вкусовые ощущения оценивают по характеру вкуса и выраженности отдельных его оттенков, наличию привкуса, ассимиляции алкоголя.

5.4.2 ПосудаСосуды для слива и оплевывания анализируемой продукции.

5.4.3 Проведение анализаГлоток анализируемой пробы (около 10 см) удерживают в передней части полости рта, затем перемещают на разные участки языка, более чувствительные к тому или другому возбудителю вкуса.Определение вкуса заканчивают проглатыванием или оплевыванием анализируемой пробы. Время нахождения пробы во рту не должно превышать 5-8 с.

Отмечают интенсивность вкуса, качество, гармонию, наличие особых оттенков, послевкусие, устанавливают наличие или отсутствие посторонних привкусов.Вкус спирта оценивают согласно требованиям ГОСТ 131 и ГОСТ 5962, вкус водки или особой водки – согласно рецептуре и ГОСТ 12712, вкус каждого ликера или ликероводочного изделия – согласно рецептуре изделия и ГОСТ 7190, ГОСТ 32071, вкус висковых дистиллятов и виски – согласно ГОСТ 33281, вкус ромовых дистиллятов и рома – согласно ГОСТ 33458, вкус зерновых дистиллятов – согласно ГОСТ 33723.Описательные характеристики вкуса анализируемой пробы – в соответствии с Б.6 (приложение Б).

Приложение Б(рекомендуемое)

Б.1 Форма дегустационной карточки для спирта, водок и водок особых, зерновых, висковых и ромовых дистиллятов, спиртных дистиллированных напитков приведена в таблице Б.1.Таблица Б.1 (для 10-балльной системы)

Б.2 Форма дегустационной карточки для ликеров, ликероводочных изделий (кроме эмульсионных ликеров и спиртных газированных напитков) приведена в таблице Б.2.Таблица Б.2 (для 25-балльной системы)

2    Нормативные ссылки*В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:ГОСТ 12.1.007-76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасностиГОСТ 12.1.044-89 Система стандартов безопасности труда. Пожаровзрывоопасность веществ и материалов. Номенклатура показателей и методы их определенияГОСТ 5105-82 Канистры стальные дли горючею и масел. Технические условия ГОСТ 5964-93 Спирт этиловый. Правит приемки и методы анализа ГОСТ 6247-79 Бочки стальные сварные с обручами катания на корпусе. Технические условия ГОСТ 13950-91 Бочки стальные сварные и закатные с гофрами на корпусе. Технические условияГОСТ 14192-96 Маркировка грузовГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ 19433-88 Грузы опасные. Классификация и маркировка ГОСТ 26319-84 Грузы опасные. УпаковкаГОСТ Р 51698-2000 Волка и спирт этиловый. Гаэохроматографический экспресс-метод определения содержания токсичных микропримесейГОСТ Р 51710-2001 Спирт этиловый. Метод определения наличия фурфурола3    Классификация3.1 В зависимости от степени очистки этиловый ректификованный спирт подразделяют на:-    1-го сорта (для производства алкогольных напитков не используется);-    высшей очистки;-    «Базис»;-    «Экстра»;-    «Люкс»;-    «Альфа».Издание официальное

8.1 Транспортирование и хранение водок и водок особых – по ГОСТ 32098.

8.2 Срок годности при соблюдении условий хранения и транспортирования не ограничен.

ГОСТ I» 51652-2000

–    из мелассы;

4.3    Упаковка

4.4 Маркировка

–    объем, дал;

Библиография

ПРИЛОЖЕНИЕ А(справочное)

[1] ТУ 38.402-62-148-94* Альдегид уксусный технический________________* ТУ, упомянутые здесь и далее по тексту, являются авторской разработкой. За дополнительной информацией обратитесь по ссылке. – Примечание изготовителя базы данных. [2] ТУ 7506804-97-90 Эфир этиловый технический[3] ТУ 6-09-14-2254-87 Кротональдегид для хроматографии[4] ТУ 6-09-300-87 Метилацетат[5] ТУ 6-09-667-76 Этилацетат[6] ТУ 6-09-1709-77 Метанол-яд для хроматографии[7] ТУ 6-09-783-76 1-Пропанол для хроматографии[8] ТУ 6-09-4522-77 2-Пропанол для хроматографии[9] ТУ 6-09-4708-77 1-Бутанол для хроматографии[10] ТУ 6-09-664-76 2-Бутанол для хроматографии[11] ТУ 6-09-4243-76 1-Пентанол для хроматографии[12] ТУ 6-09-782-76 2-Бутанон для хроматографии[13] ТУ 6-09-3487-99 1-Гексанол[14] ТУ 6-09-14-1320-75 2-Фенилэтанол [15] ТУ 6-09-4907-80* Этиллактат [16] ТУ 6-09-701-84 Изобутилацетат[17] ТУ 6-09-18-29-86 Этилбутират[18] М 10-26243-03 Идентификация летучих органических примесей в продуктах и полупродуктах спиртового и ликероводочного производства методом хромато-масс-спектрометрии.

Утверждена Департаментом пищевой перерабатывающей промышленности и детского питания Минсельхоза России 23.06.2003 г.[19] ПБ 03-576-03 Правила устройства и безопасной эксплуатации сосудов, работающих под давлением, утвержденные Госгортехнадзором России. М.: Изд-во ГУП “Научно-технический центр по безопасности промышленности Госгортехнадзора России”, 2003 г.(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

Текст документа сверен по:официальное изданиеГосстандарт России -М.: ИПК Издательство стандартов, 2001 Редакция документа с учетом

изменений и дополнений подготовленаАО “Кодекс”

уксусный альдегид, сивушное масло (1-пропанол, 2-пропанол, спирт изобутиловый, 1-бутанол, спирт изоамиловый), сложные эфиры (метилацетат, этилацетат), метиловый спирт, газохроматографический метод, токсичные элементы, общие технические условия__________________________________________________________________________

https://www.youtube.com/watch?v=ytcreatorsru

Редакция документа с учетомизменений и дополнений подготовленаАО “Кодекс”