Ром из мелассы в домашних условиях – подробное руководство

Приготовить этот напиток в домашних условиях не составит труда. Единственная загвоздка это ингредиенты, в частности тростниковая меласса и дуб. Но сейчас в специализированных магазинах этого добра навалом. Можно заказать и в интернет-магазине, тростниковую мелассу я заказываю здесь, так как устраивает качество и цена.

Содержание

Ингредиенты
Приготовление
Базовый
С ананасом
С ананасом из самогона
Имитация марки «Zacapa»
Как сделать эссенции для «пиратского» напитка?
Выдержка домашнего рома в бочке и на дубовой щепе
Пошаговый рецепт
Как и из чего делают настоящий ром
Ром бренда «Эребуни»
Анатомия рома в контексте производства
Важные нюансы
Капитанский Ром
КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО РОМА
Домашний ром с черносливом и травами
Ром для ленивых

Ингредиенты

4 кг. тростниковой мелассы;
100 г. спиртовых дрожжей;
20 л. фильтрованной воды;
50 г. дубовой щепы.

Приготовление

В бродильную емкость заливаем мелассу. Греем воду до 80°С (не обязательно греть всю воду, литров 5 будет достаточно), выливаем в бродильную емкость и хорошо размешиваем до полного растворения. При температуре воды 30°С добавляем дрожжи и ставим под гидрозатвор. Бродит 10-12 дней. После окончания брожения проводим двойную дробную перегонку.

Ингредиенты:

тростниковый сахар – 3,5 кг;
чистая вода – 10 литров;
дрожжи для рома или винные – 35—40 грамм.

Способ приготовления:

Растворяем в воде тростниковый сахар.
Для того чтобы упростить процесс, мы можем предварительно подогреть воду на плите.
Проследите за тем, чтобы все кристаллики полностью растворились.
Разводим наши дрожжи водой в точном соответствии с прилагаемой к ним инструкцией.
После этого в остывшее сусло переливаем дрожжевую разводку.
Тщательно все перемешиваем.
На емкость с суслом одеваем гидрозатвор.
Также можно использовать резиновую перчатку.
Через 5—12 часов начнется процесс брожения.
Теперь нам остается ждать пока наше сусло полностью не перебродит.
Проводим первую перегонку «Головы» и «хвосты» не отделяем.
Получившийся дистиллят разводим чистой водой до крепости 40 градусов.
Проводим вторую перегонку.
Отделяем «головы» 150—200 мл.
Полученный дистиллят разводим до 45 градусов.
Проводим фильтрацию кокосовым древесным углем из расчета 10 грамм на 1 литр ромового дистиллята.
Для этого в стеклянную банку с алкогольным напитком высыпаем уголь.
Плотно закрываем пластиковой крышкой и оставляем на 3 суток.
Каждый день банку как следует взбалтываем.
После этого процеживаем наш ром через ватно-марлевый фильтр.
Нам осталось только настоять наш домашний алкоголь на дубовой щепе.
Тем самым мы сможем имитировать традиционную выдержку рома в дубовых бочках.
Нам нужно 10 грамм щепы на 1 литр продукта.
Добавляем дубовую щепу в банки и плотно закрываем пластиковыми крышками.
Настаиваем 1—4 месяца.
По прошествии нескольких месяцев фильтруем спиртное через сложенную в несколько слоев марлю.
Наш ром готов.

Приятного аппетита!

Через 7 дней, как брага полностью отбродила, ее нужно перегнать. Делать это необходимо на колонном аппарате с хорошим дефлегматором. Аппарат с сухопарником не подойдет. Скоро вы поймете, почему.

Брагу сливаем с осадка и переливаем в перегонный куб. Куб заполняем не более чем на ¾ объема.
Аппарат, если позволяет конструкция, собираем в режиме быстрой перегонки потстилл. Чем быстрее мы проведем первый прогон, тем лучше для конечного продукта. Отбор заканчиваем при падении крепости в струе ниже 20%. Важно! Оставшуюся после первого прогона барду необходимо сохранить. Она понадобится перед второй перегонкой для разбавления спирта сырца. Барда усилит ароматику, придаст готовому продукту вкус настоящего рома.
Измеряем крепость спирта-сырца, разбавляем его водой с бардой до 20%. Пропорции следующие: 3 части воды и 1 часть барды. Рассчитать необходимые объемы воды можете с помощью нашего
Разбавленный сырец заливаем в куб, собираем аппарат в режиме тонкой настройки (охлаждение подается раздельно на холодильник и дефлегматор). В царгу устанавливаем 3 медные насадки. Начинаем перегонку.
Ждем как аппарат выйдет на рабочий режим, после чего начинаем отбор голов. Отбираем первые 12-15% жидкости относительно объема абсолютного спирта.
После отбора голов начинается очень важный этап. Перекрываем охлаждение на дефлегматоре. Отбор производим с помощью одного холодильника. В таком режиме продолжаем перегонку до момента, пока крепость в струе не упадет до 85%. Отбор без дефлегматора дает возможность собрать дистиллят с ароматными «хвостами», которые мы потом смешаем с «телом».
Затем возвращаем охлаждением на дефлегматор. Отбираем оставшееся тело в стандартном режиме до самого упора. Смешиваем тело с полученным ранее ароматным дистиллятом. Разбавляем водой до крепости 40%.

У нас получится домашний белый ром, полностью готовый к употреблению. Чтобы он обрел классический коричневый цвет и вкус напитка сгладился, ром можно выдержать несколько месяцев в дубовой бочке или настоять пару недель на дубовых щепках.

После прекращения выделения пузырьков и осветления жидкости ее аккуратно сливают, не затрагивая осадок. Брагу перегоняют без разделения на фракции через самогонный аппарат. Сбор дистиллята нужно закончить сразу, как только крепость жидкости в струе снизится до 20 градусов.

Получившийся самогон разбавляется до 20 градусов водой и вновь прогоняется через аппарат. Первую партию (13-15 процентов от объема) самогонки нужно слить, так как в нем много сивушных масел. Остальной дистиллят разбавляется примерно до 42 градусов фильтрованной водой и переливается в бутылки. Это и есть домашний вариант. Употреблять его лучше через 5-7 дней, за это время аромат напитка полностью раскроется.

Ингредиенты:

тростниковая меласса — 2,5 кг
сахар – 2,5 кг
сухие дрожжи – 45 г
вода – 20 л

Нам понадобится емкость (20 л) с чистой водой, меласса, сахар и сухие дрожжи.
Смешиваем все ингредиенты, кроме дрожжей, в емкости с водой.
Чтобы у нас получилась однородная масса, нам необходимо нагреть полученный раствор до 80 градусов.
Во время нагрева не забываем помешивать раствор.
Как только все ингредиенты растворятся и смесь приобретет однородную массу, доводим ее до кипения, и когда появятся первые пузырьки, выключаем нагрев.
Ждем охлаждения жидкости до 30 градусов и добавляем в нее сухие дрожжи.
Полученное сусло ставим в теплое место.
Примерно через 7-10 дней брожение завершится.
Затем приступаем к дистилляции напитка.
Желательно, чтобы итоговая крепость напитка составляла не больше 40 градусов.
После этого нам необходимо выдержать дистиллят несколько дней в специальных дубовых бочках.

Приятного аппетита!

Базовый

Итак, как же создать имитацию рома в домашних условиях.

Для приготовления потребуется:

1 литр самогона крепостью 50% (можно крепче)
ромовая эссенция в количестве 6-7 капель (примерно 50 мл)
четверть литра обычной воды
250 граммов сахарного песка
ванильная эссенция (подойдет также миндальная, кокосовая, либо фруктовая)

Приготовление:

Сразу отложить полторы столовых ложки сахара – из него нужно будет сделать жженку (изготовляется путём плавления сахара).
Из сахарного песка и воды нужно сварить густой сироп – заложить ингредиенты в кастрюлю, вскипятить и держать, помешивая, на маленьком огне, пока не растворится весь сахарный песок.
В отдельной таре нужно смешать все эссенции, разведя их небольшим количеством воды.
Затем следует добавить сюда полученный сахарный сироп и жжёнку, затем залить литром самогона.
Для пущей схожести с оригинальным ромом, рекомендуется добавить в получившуюся субстанцию ложку измельченной дубовой коры или щепок.
Далее напиток закрывают и ставят в сухое затемненное место для настаивания. Пробовать можно уже через неделю, но для достижения более близкого к настоящему рому вкуса, напиток следует выдерживать не менее двух месяцев.

По истечению необходимого срока, получившийся домашний ром следует процедить (для фильтрации можно использовать марлю, сложенную в несколько слоев, или воронку, дополненную несколькими ватными дисками).

С ананасом

Итак, Вам понравился наш способ приготовления рома в домашних условиях и Вы по достоинству оценили все его вкусовые качества. Хочется разнообразия? Можно попробовать сделать ромовый напиток с ананасом в домашних условиях.

Справка! Эту версию домашнего рома называют приближенной по вкусу к брендовому кубинскому рому Havana Club, а иногда – «дамской» версией рома.

Обыгрывается некий стереотип о том, что для суровых мореходов ром должен быть крепким, как сапог капитана, а ананас, мол, придает напитку «женственность».

Вряд ли суровые кубинцы задумывались о таком, когда создавали рецепт рома с ананасом. В любом случае, вкусовые качества данного напитка являются крайне интересными.

Итак, для приготовления нам потребуется:

Один поспевший ананас (Важно! Именно поспевший! Чтобы ром не «кислил»)
1 литр самогона, крепостью не менее 50 градусов
100 граммов жженого сахара

Приготовление:

Плод ананаса нужно тщательно измельчить (лучше всего – в блендере).
Затем его, вместе с соком, добавляют в предварительно залитый в стеклянную тару литр самогона и ставят настаиваться на две недели в сухое и затемненное теплое место.
Необходимо ежедневно встряхивать тару с настоем, чтобы ананасовая субстанция лучше растворялась в самогоне.
По истечению двух недель, получившийся настой процеживают через фильтр (способ изготовления фильтра описан в предыдущем рецепте), добавляют жженый сахар, встряхивают и снова ставят настаиваться.

Справка! Употреблять ром с ананасом можно уже через двое суток, но, как и в случае с оригинальным рецептом, лучше дать напитку выдержаться не менее двух месяцев.

Непосредственно сама технология производства выглядит таким образом:

емкость с водой нужно поставить на плиту, добавить туда сахар и патоку, после чего нагреть до 75-80 градусов;
после того как была достигнута отметка в 30 градусов по итогу нагревания, нужно добавить экстракт сухих дрожжей, предварительно размоченных в 200 мл теплой кипяченой воды;
после этого состав отправляется на брожение в теплое сухое место в той же емкости, желательно эмалированной;
«отстой» браги занимает приблизительно 1-2 недели в зависимости от химического состава ингредиентов;
перегонять состав нужно на том этапе, когда ареометр уже не показывает изменения в жидкости, процесс происходит при использовании оборудования, посредством которого можно снять осадок в виде сивухи;
первые 150-200 мл дистиллята нужно вылить, поскольку этот концентрат имеет мало общего с настоящим напитком;
последующие 3 литра — это настоящий ром, который после второй дистилляции и будет проходит дальнейшую консервацию в бочках или стеклянных емкостях;
остальное используется либо для повторного цикла производств, или же при создании менее крепких настоек;
основу рома следует смешать с 1 литром дистиллированной воды и перегнать еще раз.

С ананасом из самогона

Ингредиенты:

ананас — 1 плод средних размеров;
самогон — 2 литра крепостью от 35°;
жженый сахар — от 100 гр (можно больше, если нравится сладкий ром).

Очищаем ананас, мякоть рубим на мелкие кубики (можно измельчить на мясорубке или в блендере).
Засыпаем массу в самогон и отправляем настаиваться минимум на 2 недели.
Ананасовую гущу нужно удалить, после чего всыпать пережженный сахар и дать настояться еще минимум сутки.
Получается вкусный ароматный напиток, сильно напоминающий «женский» вариант рома.

Приятного аппетита!

Представляет собой рецепт, который идеально подходит для приготовления «женской» вариации рома. Он отличается меньшей крепостью благодаря добавлению ананаса.

Ингредиенты:

2 литра самогона (35%);
1 ананас;
100 г жженого сахара.

Инструкция:

С ананаса счищают кожуру. Мякоть измельчают в блендере либо мясорубке и. заливают спиртом.
Карамелизованный сахар добавляют в полученный раствор. Это позволяет приготовить темный ром в домашних условиях, добившись желаемого «заводского» оттенка.
Емкость убирают в темное место и оставляют настаиваться на 14 дней.
Когда указанный срок заканчивает, его процеживают.

Если напиток продолжает горчить, добавляют в алкогольный напиток немного сахара. К употреблению «ананасовый» ром готов уже через сутки.

Ингредиенты:

1 ананас среднего размера;
2 литра самогона (прочность должна быть не менее 35 градусов);
150 грамм жженого сахарного песка.

Приготовление:

Первым этапом приготовления домашнего рома, будет очистка плода ананаса.
После этого его необходимо ополоснуть под проточной водой от остатков верхнего слоя и измельчить кубиками средней величины.
Затем, кубики, с помощью блендера или мясорубки, измельчаем в кашу.
В небольшую кастрюлю перемещаем ананасовую смесь, заливаем самогоном, накрываем крышкой и оставляем в прохладном месте не менее чем на 10 суток.
Когда ром хорошо отстоится, с помощью марли или мелкого дуршлага отцеживаем жидкость в банку, насыпаем туда жженого сахарного песка и оставляем еще на две сутки.
Употреблять напиток необходимо в охлажденном виде, в идеале — со льдом.
Вкус приятно удивит не только мужской, но и женский пол.

Приятного аппетита!

Аутентичный ром можно получить путем отжима сахара из тростника, его забора и дальнейшего брожения патоки с дрожжами и хранением в бочках из дуба. По аналогии, ответов на вопрос о том, как сделать ром в домашних условиях из самогона быстро, может быть два:

на основе упомянутой технологии брожения;
в виде настойки.

Первая разновидность требует немалой доли терпения при приготовлении. Она похожа на рецептуру самогона, но требует иных ингредиентов и, в частности, не нуждается в дополнительной перегонке спирта, который можно использовать в уже готовом виде.

Кроме того, некоторые рецепты отличаются в зависимости от использования обычного или же тростникового сахара. Разницы во вкусовых ощущениях практически нет, однако при использовании коричневого сахара стоимость напитка значительно вырастет.

При этом отличие в технологии производства аналога влияет на срок годности продукта в итоге и его способность сохранять вкусовые качества на протяжении длительного периода времени. Конечно, есть варианты и крайне быстрого приготовления, которые предполагают использование эссенции или же специй, но в данном случае вкус может отличаться.

Представляет собой алкогольный напиток, который готовят на основе:

1 литра водки или самогона (очищенного);
по 10 мл трех эссенций — ванильной, ананасовой, ромовой;
0,5 л воды;
200 г сахара (обычного, но лучше тростникового)

Эссенции можно приобрести готовые. Это в значительной мере упрощает процесс.

Многие предпочитают начинать домашнее приготовление рома именно с эссенции. Каждая готовится по своей рецептуре.

Если напиток продолжает горчить, добавляют в алкогольный напиток немного сахара. К употреблению «ананасовый» ром готов уже через сутки.

Имитация марки «Zacapa»

Сделать ром в домашних условиях не так уж и просто. По этой причине винокуры в большинстве случаев готовят имитации. Это благородные напитки, которые можно использовать для создания коктейлей, в основе которых есть ром, или употреблять такой алкоголь в качестве самостоятельного продукта.

В чем же достоинства и недостатки имитаций:

Положительной чертой можно назвать сравнительную доступность ингредиентов. Компоненты можно приобрести в магазине и аптеке, поскольку речь идет о различных травах и специях.
Сделать имитацию можно, используя эссенцию, это плюс. Но вот то, что такой алкоголь сложно будет назвать ромом — безусловный минус.
Еще имитация отлично сочетается с другими алкогольными продуктами, которые есть в доме, по этой причине можно легко приготовить сногсшибательный коктейль, используя всего несколько компонентов. Этот факт можно отнести к преимуществам продукта.
Недостатком можно считать длительный процесс изготовления. Чтобы самогон хоть отдаленно стал напоминать благородный алкоголь, его придется несколько месяцев облагораживать, настаивая в дубовой бочке. Но если бочки нет, то можно заменить ее корой дуба или щепой.
Но главным минусом имитации стоит считать ее несовершенство. Даже при соблюдении всех рекомендаций и правил приготовить настоящий ром получиться вряд ли. Зато сделать благородный напиток, который будет по всем характеристикам напоминать ром, вполне реально. Сходство будет приемлемым, но в точности повторить рецептуру элитного алкоголя не получиться.

Предлагаем ознакомиться Что поможет от похмелья в домашних условиях

Если следовать рецепту, то продукт, похожий на ром, все же удастся получить, по крайней мере, так утверждают те самогонщики, что опробовали рецепты на практике.

Ингредиенты:

самогона или спирта 45-50% — 2 л
сахара (для карамели) (при желании – меда) – 40 гр.
коры дуба – 5 гр.
ванильного сахара – 1 гр.
кофе молотого – 1/4 ч.л. (без горок)

Все сухие составляющие смешиваются в емкости из стекла и заливаются алкоголем.
Настаивают состав около 2-х недель в неосвещаемом месте.
Взбалтывать напиток нужно каждый день, кроме последних 2-х дней – чтобы осадок полностью улегся на дно.
Переливать полученный ром нужно осторожно, при помощи тонкого резинового шланжика.
По возможности выдержите этот алкоголь если уж не в бочонке из дуба, то в закрытой банке с дубовыми колышками от 1 месяца до 3 лет.

Приятного аппетита!

Если посмотреть на фото домашнего рома, никакого внешнего отличия от покупного заметно не будет. Вкусовые качества и аромат тоже остаются на высоте.

Ингредиенты:

2 литра спирта (45%);
40 г сахара;
по 1 г молотого кофе и ванильного сахара

Польза от молока и вред: как выбрать свежее, нюансы применения и обзор лучших коктейлей (130 фото и видео)

Домашний виски — правильный рецепт алкогольного напитка. Технология приготовления домашнего виски: рецепты односолодового шотландского виски, односолодовый «Pure Pot Still» ирландский виски, американский ржаной виски

Если посмотреть на фото домашнего рома, никакого внешнего отличия от покупного заметно не будет. Вкусовые качества и аромат тоже остаются на высоте.

Перечисленные ингредиенты смешивают между собой. Они засыпаются и заливаются в стеклянную емкость, которую убирают на 15 суток в защищенное от света место.

Каждый день бутылку взбалтывают. На 14-15 день этого не делают, а дают осесть осадку. С помощью трубочки либо шланга перекачать в бутылки.

Как сделать эссенции для «пиратского» напитка?

Ванильная. Палочку ванили разрезают небольшими кусочками. Стручок берут жестким и гибким. Заливают 100 мл хорошей водки и настаивают 2 месяца. Тара должна быть из затемненного стекла. В смесь допускается добавить пару чайных ложек сахара.

Ананасовая. Берут либо свежий, либо консервированный фрукт. Достаточно от 50 и до 70 г ананаса. Его нарезают на маленькие кусочки. Заливают 500 мл самогона или водки. Оставляют настаиваться на 1,5-2 месяца в закрытом от солнца месте.

Ромовая. Эту эссенцию лучше приобрести готовой. Если такой возможности нет, приготовить можно и самому. Из 200 г тростникового сахара и 500 мл воды варят сироп.

Если планируется готовить ром на постоянной основе, значит, эссенции необходимо делать с запасом.

Спиртное с названием «Капитанский ром» нередко продается в магазинах.

Несложно его приготовить и дома, для этого потребуются:

Молотый кофе с сильным ароматом – ½ чайной ложечки;
Кору дуба – 3 грамма;
Чернослив без косточки – 1-2 штучки;
Карамельный сахар – столовую ложку;
Самогон – 500 мл.

Перечисленные выше ингредиенты заливаются самогоном и оставляются на 7 дней в прохладном месте. Ежедневно смесь следует встряхивать. По истечению недели в нее высыпаются пряности – коричная палочка, одна гвоздика, 3-5 листиков мелисы, по 1 грамму мускатного ореха и ванили. Затем нужно продолжать выдержку на протяжении двух недель, ежедневно встряхивая бутыль.

Следующий этап – процеживание алкоголя. После этого в него добавляется 3 ст. ложки сахара тростникового и 3 ложки пчелиного меда. Настаивание продолжается еще 2 недели, после чего заготовку необходимо перелить в дубовый бочонок и выдержать месяц. По истечению этого срока ароматный капитанский ром полностью готов к дегустации.

Проще всего приготовить ром с помощью эссенции. Это концентрированный ароматизатор, который может иметь вкус рома, бренди, коньяка, кальвадоса и так далее. Его обычно добавляют в выпечку, но почему-то именно смесь самогона и ромовой эссенции принято считать реально вкусной.

Классическая ромовая эссенция (около 200 рублей).

Готовим самогон двойной перегонки крепостью 45 градусов (не забываем отделять головы и хвосты).
Настаиваем напиток в дубовой бочке в течение 3–4 месяцев либо используем для этого дубовую щепу или кору.
Заранее готовим карамель их жженого сахара (альтернатива чёрной патоке. из которого производится оригинальный ром), после чего добавляем её в наш уже настоявшийся напиток (чайная ложка на 2–3 литра).
Добавляем сахар из расчёта 100 грамм на 1 литр.
Добавляем ромовую эссенцию из расчёта 1 мл на 1 литр напитка.
Интенсивно всё перемешиваем и убираем в холодильник на два дня для стабилизации вкуса.
Пробуем!

Изобретателями рома стали рабы, которые заметили особенность тростниковой патоки к брожению. А после очистки и перегонки такой напиток был достаточно крепким и вкусным. Именно этот способ до сих пор берется за основу.

Качественный продукт до сих пор изготавливают по старинной рецептуре в Австралии, Индии. Но несомненно самым дорогим и популярным является карибский.

Весь ром делают из одного и того же сырья – сахарного тростника. Произрастает он только в теплых странах и поэтому ром в настоящем виде производится лишь в странах Карибского бассейна. Однако в зависимости от вида рома есть некоторые особенности в его приготовлении, которые и дают такое разнообразие марок, которое можно увидеть на магазинных прилавках.

Из чего делают ром:

Светлый ром, иначе белый или серебристый – отличается довольно легким и сладковатым вкусом, но при этом он также довольно насыщенный и глубокий. Однако из-за того, что его выдерживают в металлических емкостях, аромат не отличается выраженным букетом. Производится данный вид рома по классической для этого напитка схеме – сбраживание патоки или сахарного сока, дистилляция, купажирование, а затем выдержка. Однако после второго этапа идут сплошные особенные отличия, ведь здесь не употребляются никакие добавки, которые могут повлиять на цвет напитка;
Само по себе словосочетание кубинский ром гарантирует своеобразный знак качества. Именно Куба является наиболее удачным местом для выращивания сахарного тростника. Здесь его впервые придумали выдерживать в дубовых бочках, поэтому напиток стал более сладким и светлым. Сам по себе он отличается жгучим вкусом с сильным терпким привкусом. Обычно сорта кубинского рома относятся к золотистым видам. Во время производства кубинцы из сахарного тростника получают мелассу, которая впоследствии разбавляется водой и специальным видом дрожжей. Получившуюся бражку перегонят до состояния ромового спирта, который вновь разводят и выдерживают в бочках по минимуму 5 лет;
Несомненно, бренд Бакарди на данный момент наиболее знаменитый во всем мире. Его история также началась на Кубе, однако, во время революции производство покинуло этот остров. Но и по сей день, они сохраняют свою высокую марку, используя для создания вкуса особенный вид производства. Первым делом в производство идет только нижняя часть тростника, ведь именно в ней содержится основная часть сахара. Кстати, собирается он лишь вручную без всякой техники. Тщательно перебранный тростник под прессом превращается в сок, который бродится до превращения в слабоалкогольную жидкость. Только после этого начинается процесс двойной дистилляции. Получившаяся крепкая жидкость и является основой рома Бакарди. После этого в зависимости от сорта добавляются нужные ароматизаторы, специи и фрукты.

Читайте как приготовить куриную печень в сметане в мультиварке в нашей статье. Возьмите на заметку рецепт картофельной бабки — пошаговая инструкция с фото и видео.

Тушеная капуста со свининой — рецепт простого блюда на каждый день.

Практически никакого этикета для употребления данного напитка не существует, но чтобы не совсем опозориться в компании лучше знать несколько правил:

светлый ром нельзя употреблять неразбавленным, так пьют только золотистый или темный;
в качестве закуски употребляйте морских обитателей, а также экзотические фрукты, пирожные и мини-колбаски;
курящим людям после бокала виски можно затянуться настоящей кубинской сигарой;
коктейли. На самом деле существует огромное множество коктейлей как горячих, так и холодных, поэтому с ромом очень легко экспериментировать.

Ванильная. Палочку ванили разрезают небольшими кусочками. Стручок берут жестким и гибким. Заливают 100 мл хорошей водки и настаивают 2 месяца. Тара должна быть из затемненного стекла. В смесь допускается добавить пару чайных ложек сахара.

Ананасовая. Берут либо свежий, либо консервированный фрукт. Достаточно от 50 и до 70 г ананаса. Его нарезают на маленькие кусочки. Заливают 500 мл самогона или водки. Оставляют настаиваться на 1,5-2 месяца в закрытом от солнца месте.

Если планируется готовить ром на постоянной основе, значит, эссенции необходимо делать с запасом.

Выдержка домашнего рома в бочке и на дубовой щепе

Вариантов облагораживания домашнего рома из мелассы много. К примеру, его можно настоять на пряностях для получения замечательного коктейльного ингредиента. Также есть масса фруктовых настоек и ликёров (малина, клубника, вишня, черника и т.д.), которые так и просят рома. Но раз уж мы взялись тут готовить напиток с претензией на аутентичность и самобытность, то самым логичным решением будет выдержать его в дубовой бочке или на дубовой щепе, как это делают во всём мире.

Основные тезисы по бочке:

Традиционно ром выдерживают в дубовых бочках из-под бурбона, но это не парадигма. Легендарный гватемальский ром Zacapa выдерживают в бочках из-под хереса и он такой не один. А вот средний, а лучше сильный обжиг является обязательным. В новых бочках ром выдерживать не рекомендуем.
Перед заливкой разбавить дистиллят до 60-65%.
Следуя рекомендациям из материала о подготовке дубовой бочки, начать следует с 3-4 месяцев выдержки (для объема 5-10 л, для большего объема сроки можно увеличить). Со второго месяца раз в 2-3 недели ром нужно пробовать. Когда вкус, по вашему мнению, приблизиться к идеальному – пора сливать.
После бочонка профильтровать ром через ватный или кофейный фильтр, по желанию подкрасить напиток карамельным колером (читайте ниже) и разлить в бутылки. Пробовать можно через 3-4 недели отдыха.

Следует помнить, что вкус и аромат рома – это во многом «головы» и «хвосты» дистиллята, которые во время выдержки в бочке трансформируются в огромное разнообразие сложных эфиров и прочих вкусо-ароматических соединений. Если вы планируете выдерживать ваш ром в бочке, отсекайте головы и хвосты в щадящем режиме.

Основные тезисы по щепе:

Большинство нюансов облагораживания дистиллятов дубовой щепой, в том числе процесс приготовления и подготовки этой щепы, описано в материале дона Помазана о приготовлении «коньяка» из самогона.
Для «старения» рома рекомендуется щепа средней (ваниль, кокос, миндаль, карамель, пряности) или сильной (шоколад, дымность) обжарки. Пропорции зависят от формы щепы (чипсы, кубики, палочки, спирали и т.д.), но в среднем это 4 г/л.
К примеру: добавить на 5 л рома, крепостью 50-55% (считается оптимальной крепостью для экстракции ароматических веществ), 4-5 обугленных дубовых палочек размером 10-15 мм квадратного сечения и длиной 150 мм. Через месяц выдержки можно достать 2-3 палочки и оставить ещё на месяц или около того.
Во время настаивания обязательно пробовать напиток хотя бы раз в неделю, чтобы не передержать – «плинтусовка» вам не понравится.
Имеет смысл экспериментировать с другой древесиной: яблоней, грушей, вишней и т.д.
Следуя традициям, щепу предварительно можно вымочить в бурбоне.
После щепы профильтровать ром через ватный или кофейный фильтр, по желанию подкрасить напиток карамельным колером (читайте ниже) и разлить в бутылки. Пробовать можно через 3-4 недели отдыха.
Чтобы сгладить все шероховатости домашнего рома, который в будущем будет классифицироваться как светлый, его также рекомендуется пару-тройку дней настоять на дубовой щепе. Для обесцвечивания выдержанный ром можно прогнать через угольную колонну, предварительно разбавив до питьевой крепости, дать отдохнуть 3-4 недели и приступать к дегустации.

Если вы хотите получить ром красивого коньячного цвета, его можно подкрасить карамелью – это допускается практически для любых известных дистиллятов. Для этого приготовьте карамелизированный (жжёнку) сахар и смешайте его с ромом, выдержанным в дубовой бочке или на щепе средней обжарки (бочка и такая щепа слабо окрашивают напитки).

Самая распространённая пропорция: 5-10 ч. л./л. Учтите, что добавление жжёного сахара повиляет на вкус рома, привнесёт карамельные и дымные ароматы, а также сделает его слаще (и, соответственно, мягче), примерно до 2,5-5% сахара, что соответствует сахаристости большинства подкрашенных карамелью напитков.

Предлагаем ознакомиться Можно ли пить чай с коньяком каковы последствия

Удачного вам ромоделания!

Рекомендуемая литература:

Rafael Arroyo, «Production of Heavy Rum» (патент #2,386,924), 1945.
Sabina Maza-Gomez, «Rum Aroma Descriptive Analysis», 2002.
Rafael Arroyo, «Studies on rum», 1945.
Jacques, Lyons and Kelsall, «The Alcohol Textbook: A reference for the beverage, fuel and industrial alcohol industries», 2 и последующие издания, главы 6-16, 1999.
Ветка форума homedistiller.org «» — сравнение и обсуждение рома из blackstrap- и fancy-мелассы.

Rafael Arroyo, «Production of Heavy Rum» (патент #2,386,924), 1945.
Sabina Maza-Gomez, «Rum Aroma Descriptive Analysis», 2002.
Rafael Arroyo, «Studies on rum», 1945.
Jacques, Lyons and Kelsall, «The Alcohol Textbook: A reference for the beverage, fuel and industrial alcohol industries», 2 и последующие издания, главы 6-16, 1999.
Ветка форума homedistiller.org «Blackstrap vs Fancy Molasses» — сравнение и обсуждение рома из blackstrap- и fancy-мелассы.

Пошаговый рецепт

Когда мы делаем ром в домашних условиях, возможности настоять спиртовой напиток в бочках из дуба нет.

Альтернативой данному этапу становится использование дубовой коры, продаваемой в аптеках. Ее берут в количестве 50 г, заливают водкой (200 мл), настаивают 2 часа.

Инструкция:

На небольшом огне растапливают тростниковый сахар до состояния сиропа.
Остуженный сироп смешивают с самогоном либо водкой. Все тщательно перемешивают. Бутыль закрывают и встряхивают. Оставляют на 30 суток.
Водку (самогон) смешивают с тремя эссенциями. Переливают в темную стеклянную тару.
Обе смеси через 30 суток соединяют вместе.

Крепость приготовленного по данной рецептуре напитка составляет 40 градусов. Его аромат и вкус практически идентичны заводскому аналогу.

Как и из чего делают настоящий ром

Ингредиенты:

тростниковая патока – 2,5 кг
сахар – 2,5 кг
дистиллированная вода – 20 л
сухие дрожжи – 45 граммов

В воду опускаем патоку и сахар.
Емкость с данным раствором ставим на плиту.
Нам нужно соединить компоненты, но перегревать раствор нельзя – максимальная температура нагрева — 80ºС.
В процессе растворения часто помешивайте, ведь растворение патоки – процесс неспешный.
Когда раствор стал однородным, доведите его до кипения, но при первых пузырьках сразу же снимите с плиты.
Когда состав остынет до температуры 28-30ºС (приятно — тепленький) в него нужно всыпать дрожжи.
Чтобы внести их более корректно, разведите их предварительно в едва теплой ранее кипяченой воде (небольшом количестве).
Получившуюся смесь закрываем крышкой, устанавливаем гидрозатвор и размещаем в теплом помещении до тех пор, пока она не перебродит.
Теперь нужно выждать «отстоя браги».
Это значит, что ежедневно нужно брать пробу браги, размешать ее и измерить показатель ее плотности (при помощи ареометра).
После того, как в течение трех дней брага не будет менять плотность – ее можно перегонять.
Обычно «отстой браги» занимает неделю – полторы.
Перегонку будущего рома осуществляем на самогонном аппарате (желательно с сухопарником, где осядет «сивуха») с отделением «голов» — это начальные 100 мл дистиллята (их надо вылить), «сердца» — последующие 3 литра хорошего «рома», и «хвостов», которые можно добавить к очередной порции бражки перед тем, как приступать к ее перегонке.
Когда весь дистиллят получен, его нужно перегнать еще раз.
Для этого берем «сердце» самогона и остатки «хвостов», смешиваем с 1 литром воды и перегоняем, снова разделяя продукт на фракции.
Готовый ром получается прозрачным и светлым.
Чтобы он стал совершенным, отправьте его на 1-3 года в бочки из дуба или в стеклянные банки со специально подготовленными дубовыми колышками.
Колышки готовят так: вымачивают сутки в теплой воде (не меняя ее), потом еще сутки – в холодной (меняя ее каждые 6 часов), затем их выдерживают в духовке на противне при 150-170ºС 2-3 часа.
Теперь они готовы.
Для выдержки рома подойдут бочки не только из дуба, но и из ясеня.
Напиток в них получается мягче, чем в дубе.
Вместо колышков можно использовать неочищенные кедровые орешки или их скорлупу.
Разбавляют ром при необходимости уже после его выдержки.
Если вы решите внести изюминку, то можете перед тем, как перегонять ром во второй раз, настоять его 7-10 дней (в темном месте) с одним или несколькими из предложенных компонентов: ванилином, кофе, кардамоном, корицей, гвоздикой, мускатным орехом, черносливом и т.п.

Приятного аппетита!

Основное сырье — сахарный тростник — люди возделывали с глубокой древности. «Медовый камыш» культивировали с доисторических времен в Китае и Индии, а за 300 лет до новой эры его завезли в Европу воины Македонского.

Сахар европейцы еще не научились делать, поэтому быстро оценили сладкое растение, его стали выращивать на средиземноморском побережье и островах. Только после этого сахарный тростник попал в Америку и оказалось, что на тропических островах растение за год вырастает до пяти метров и местное население с энтузиазмом приступило к его возделыванию.

Идея превратить сладкую тростниковую патоку в алкоголь пришла в чью-то светлую голову только в XVII в., произошло это судьбоносное событие на острове Барбадос, поэтому ром сначала назывался барбадосской водой — Barbados water.

В двух словах технологию изготовления можно описать следующим образом: патоку-мелассу (побочный продукт при производстве сахара) смешивают с водой, добавляют специальные дрожжи, сбраживают и перегоняют.

Ромовый спирт разбавляют водой примерно до 55%об. и выдерживают в бочках не меньше пяти лет. Сложные реакции продуктов брожения с кислородом, ароматические и дубильные вещества порождают жгучий напиток со специфическим и ярким ароматом.

Благоприятный климат и активная колонизация способствовали распространению в Новом Свете сахарного тростника, а вместе с ним и рома. За пару сотен лет европейцы изменили Америку — здесь появились сахарные плантации и люди научились гнать хороший , рецептуру совершенствовали англичане, испанцы, французы и португальцы.

Перед началом войны за независимость в год на каждого американца, включая женщин и детей, приходилось больше 13 л рома, алкоголем торговали с другими странами. Чтобы производить такие объемы и удовлетворить спрос на сахар в Европе, на карибские плантации свозили рабов из Африки.

Товарооборот и непрерывный поток рабочей силы связывал три континента. Можно сказать, что Американскую революцию спровоцировал «сахарный» закон 1764 г., принятый парламентом Англии и разорвавший выгодные торговые отношения.

В дальние плавания моряки вместо быстро протухающей пресной воды брали с собой ром, вино и пиво. Пираты тоже интересовались ходовым товаром, поэтому ром на кораблях никогда не переводился и приносил отличные доходы.

Крепкий алкоголь сначала пили в чистом виде, а с середины XIII в. стали разбавлять его водой и лимонным соком, чтобы команда сохраняла дееспособность. До 1970 года этот напиток был частью ежедневного рациона на судах королевского флота Великобритании.

Классическая технология:

Мачете рубят сахарный тростник.
Из верхней части делают сахар, а нижнюю измельчают, выдавливают сок под прессом, фильтруют и получают сладкую патоку.
Патокой наполняют дубовые бочки, добавляют дрожжи.
После брожения перегоняют и получают крепкий ароматный дистиллят.

Ромовый спирт в дальнейшем каждый доводит до кондиции по собственному рецепту. Вкус готового напитка зависит от материала, из которого сделана емкость, добавок и времени выдержки. Лучшие сорта выдерживают от 5 до 7 лет, при выдержке от года до двух алкоголь считается старым, а молодой готовят 6‒18 месяцев. Часто ром купажируют, водой доводят до крепости около 42%об. и разливают в бутылки.

Производство алкогольного напитка состоит из нескольких стадий. Различают два метода изготовления: сельскохозяйственный (кустарный) и промышленный. Однако по используемой методике они схожи.

Основные стадии производства алкогольного напитка следующие:

Сбор сахарного тростника. Для изготовления напитка в домашних условиях своими руками или на производстве необходимо использовать самую сочную, нижнюю часть растения. Ее аккуратно собирают, после чего мелко дробят и дают соку вытечь. Полученную жидкость тщательно фильтруют.
Производство патоки. Полученный сок сахарного тростника выпаривают. Достаточно 2-3 прогонов, чтобы в чаше появился кристаллизованный сахар. Однако после производства сладости остается темная тягучая жидкость — искомая патока.
Брожение. В мелассу добавляют воду и дрожжи, оставляют бродить на 30 часов. Температура во время процесса зависит от того, напиток какой крепости необходимо получить. Для создания дополнительного вкусового букета в спиртное могут добавляться засушенные цветы, виноград, сливу, корицу, пряные специи. После конца брожения крепость напитка находится в пределах 8-10%.
Перегонка. При помощи перегонной колонны спиртное перегоняют, делая его достаточно крепким и ароматным. Средняя крепость после этого процесса — 50-55%.
Выдержка. Количество дней, необходимых для настаивания напитка, разнится. Если хочется получить крепкий и ароматный напиток, его необходимо выдерживать в прочных дубовых бочках, вдали от солнечного света. Хороший ром выдерживают не менее 2 лет. Легкое спиртное достаточно выдержать несколько месяцев. Перед употреблением немного подкрашивают карамелью, разбавляют водой. Легкий вариант активно используется для создания ароматических алкогольных коктейлей на основе рома.

Меласса представляет собой темно-коричневую жидкость густой по консистенции. Она обладает прекрасным тропическим ароматом.

Меласса – это маточный сироп, который остается после того, как из упаренного раствора сахарного тростника удалили кристаллы сахара.Она содержит низкое количество сахарозы, но насыщена фруктозой, глюкозой и многими микроэлементами. В процессе переработки сок, извлекаемый из сахарного тростника, кипятят. Сироп, который остается в итоге и есть – меласса.

Когда заходит вопрос о приобретении этого продукта у многих возникают трудности. В обычных супермаркетах редко можно встретить настоящую патоку. Самый лучший вариант для ее приобретения – совершить заказ в специализированном интернет-магазине (например, магазин для винокуров).

Важно уточнять, какие условия хранения у продавца. Меласса должна храниться в сухом и прохладном месте. Это предохраняет продукт от плесени и сохраняет полезные свойства. Если говорить о стоимости, то она напрямую зависит от вида продукта, массы и производителя. Покупайте продукт только у крупных специализированных компаний, которые уже зарекомендовали себя на рынке, и всегда уточняйте вопросы о сертификатах качества.

Ром — это сочетание нескольких разновидностей крепкого алкоголя. Он объединяет белый, темный, золотистый сорта. Эти напитки отличаются не только по цвету, но и по вкусу и технологии производства. Однако, есть одна общая черта — сахарный тростник используют в приготовлении всех видов. Высокая способность сбраживания этого растения была обнаружена рабами. Они выбирали нижние, самые сочные части стеблей, измельчали их и помещали в дубовые бочки для сбраживания.

Для реализации в крупных масштабах ром готовят сельскохозяйственным либо промышленным способами. В первом случае все компоненты заготавливаются и перерабатываются практически вручную, поэтому такой напиток будет более дорогостоящим. Есть и более простой метод, как сделать ром с помощью промышленного оборудования, но все компоненты также имеют натуральное происхождение.

Ром бренда «Эребуни»

Поклонники этого известного алкогольного напитка, нередко задаются вопросом, как сделать домашний ром этого бренда. Ничего сложного в процессе его приготовления нету.

В него не добавляют ванильную и ананасовую эссенцию:

Спирт берут винный. Достаточно 500 мл.
В него добавляют 4 чайные ложки жженого сахара.
Разводят кипяченной водой спирт ровно наполовину.

Это позволяет получить ром с крепостью в 48 градусов. На этом отличия между данной и предыдущей рецептурой заканчиваются.

Поклонники этого известного алкогольного напитка, нередко задаются вопросом, как сделать домашний ром этого бренда. Ничего сложного в процессе его приготовления нету.

В него не добавляют ванильную и ананасовую эссенцию:

Малиновая водка: простые рецепты и варианты приготовления в домашних условиях (видео 115 фото)
Зеленый чай: оригинальные рецепты и правила заваривания зеленого чая (115 фото и видео)
Натуральные энергетические напитки: обзор рецептов и видео приготовления самых вкусных и полезных напитков (100 фото)

Анатомия рома в контексте производства

Чтобы не возникало лишних вопросов, отвлекающих от главного, давайте сначала разберёмся, что есть что в технологии производства рома и как этим всем обращаться. Чтобы ещё больше минимизировать банальные вопросы, советуем вам к прочтению наш материал о сущности рома и его видах, где вы сможете почерпнуть массу полезной информации, применимой к приготовлению этого напитка.

Меласса (от фр. mélasse, анг. molasses, исп. melaza) – это патока, побочный продукт сахарного производства. Представляет собой сиропообразную, тягучую жидкость тёмного бурого цвета. Именно тростниковая меласса, как отход производства тростникового сахара, является основным ингредиентом большинства ромов (за исключением французского rhum agricole и кашасы, которые готовят непосредственно из тростникового сока).

Меласса бывает разной, но для домашнего производства рома используют только две:

Чёрная патока (Blackstrap) – меласса, полученная при изготовлении тростникового сахара-сырца. Имеет горьковатый вкус. Обогащена большим количеством питательных веществ, которые «нравятся» дрожжам – это один из факторов очень быстрого брожения, характерного для жаркого карибского климата (высокая температура брожения также увеличивает концентрацию летучих кислот в роме, которые вносят существенный вклад во вкусо-ароматический профиль напитка). При классической «pot still» схеме даёт мощный, выразительный ром, характерный для ямайцев и гайанцев.
Меласса High Test (Fancy) – меласса, полученная при упаривании сока сахарного тростника. В сравнении с blackstrap-мелассой содержит больше сахара и меньшее количество взвеси. Даёт ромы с более чистым, фруктовым вкусом, характерным для испанского «ron’a». Стоит заметно дороже.

В СНГ в широком доступе только blackstrap-меласса (и в этом ни чего плохого нет, ведь именно такую мелассу использует большинство коммерческих производителей рома), поэтому рассеивать внимание не будем и сконцентрируемся именно на ней. Если же у вас есть доступ к дешевой fancy-мелассе, готовьте ром из неё по любому нижеизложенному рецепту, но без добавления сахара. Остальные ингредиенты и технические моменты остаются неизменными.

Коммерческие дистиллерии обычно осветляют мелассу перед её использованием. В промышленных масштабах это довольно сложный технически процесс, но легко адаптируемый под домашние условия. Добавьте 2 части воды к 1 части мелассы, хорошо размешайте, а затем нагрейте до 85^оС с постоянным и очень тщательным перемешиванием. Накройте варочную ёмкость крышкой и дайте постоять пару-тройку часов до выпадения осадка, после чего будет легко отделить довольно прозрачную жидкость от тёмного осадка. По отзывам, осветление патоки значительно улучшает вкус рома, а также минимизирует загрязнение перегонного куба и самогонного оборудования. Другой вариант осветления, более практичный, описан в первом рецепте.

Меласса оказывает огромное влияние на вкусо-ароматический профиль рома. Старайтесь заказывать мелассу у продавца, который хоть немного знает о её происхождении. Наличие сертификата соответствия с физико-химическими показателями будет жирным плюсом. Было установлено, что свежая меласса с низкой вязкостью, высоким содержанием общего сахара (более 52%), азота (1-1,5%), фосфора и низким содержанием сульфатированной золы (менее 8%) даёт напиток с более чистой и мощной органолептикой.

Предлагаем ознакомиться Первая водка на руси

Низкокачественная кормовая меласса может содержать большое количество камедей (более 2%), которые могут забрасываться в холодильник дистиллятора и попадать в отбор. Если вы обнаружите мелкие чёрные частицы в дистилляте, накройте приёмную ёмкость фильтровальной бумагой. Перед покупкой обязательно убедитесь, что меласса не содержит консервантов, иначе брожение не состоится.

Стандартный гидромодуль для мелассы составляет 0,8-1:5. Выход мизерный, в среднем 5-6% спирта в браге. Благо, вкус тростниковой патоки настолько выраженный, что даже добавление изрядного количества сахара (рекомендуется не более чем 1:1) даёт хороший результат. Чистая декстроза (глюкоза) всегда предпочтительней стандартной сахарозы. Немного цифр по типам рома:

Традиционный («промышленный») ром: 4 кг мелассы на 20 л воды. Эквивалент: 100 г сахара/литр.
Традиционный («промышленный») ром с увеличенным выходом (хороший вариант для бережного самогонщика): 4кг мелассы и 4 кг сахара на 20 л воды. Эквивалент: 300 г сахара/литр.
«Сельскохозяйственный» ром (французский rhum agricole, бразильская кашаса): 3 кг сахара и 1 кг мелассы на 20 л воды. Эквивалент: 175 г сахара/литр.
«Сельскохозяйственный» ром с увеличенным выходом (для экспериментов, но на грани): 5,5 кг и 1,5 кг мелассы на 20 л воды. Эквивалент: 310 г сахара/литр.

Наша рекомендация для самостоятельного составления сусла: 1 часть мелассы/0,5 части сахара/4-5 частей воды. Выход заметно падает, но сохраняется приятная органолептика исходного сырья. Если прицел на высокий выход, сахар лучше добавлять не сразу, а после завершения ферментации сахаров мелассы, чтобы дрожжам не пришлось противостоять высокому осмотическому давлению.

Изобретать ни чего не нужно – почти всегда хороший результат показывает так называемые турбо-дрожжи для рома. В состав таких дрожжей, помимо сильного дрожжевого штамма с высокой толерантностью к алкоголю, входит подкормка для дрожжей и фермент глюкоамилаза, расщепляющий декстрины (сложные сахара), содержащиеся в мелассе, до моносахаридов.

60 мл по объему сухих хлебопекарных дрожжей
¼ ч. л. соли Эпсома (сульфат магния)
2 таблетки витамина B1 (тиамин) – раздавить в ступке
2-4 ч. л. диаммонийфосфата (DAP)
3,7 л чистой воды

Кипятить в течение 15 минут, процедить и остудить.

Не спешите утилизировать дрожжевой осадок после приготовления браги. Это лучший источник адаптированных к сложным условиям ферментации дрожжей, к тому же, абсолютно бесплатный. Только не забудьте их подкормить. Один и тот же штамм не рекомендуется использовать более 7 раз, так как со временем он мутирует и начинает негативно сказываться на органолептике напитка. Кстати, подкормить дрожжи можно ими же.

Брух (анг. trub) – термин из пивоварения, означающий плотный дрожжевой осадок на дне ферментера после ферментации сусла. Состоит он из отмерших клеток дрожжей (преимущественно белок), жирных кислот и других элементов, которые работают как очень эффективная и естественная подкормка для дрожжей. Чтобы подготовить дрожжевой брух к использованию, соберите дрожжевой осадок из ферментера, где ферментировалась меласса, в меньшую ёмкость.

Слева — «живой» дандер в начале пути, справа — дрожжевой брух.

Брух рекомендуется хранить в достаточно тёплом месте (30-50оС), к примеру, на чердаке или в багажнике автомобиля. Так ферменты, находящиеся внутри дрожжевых клеток, разрушают их мембрану, высвобождая питательные вещества и делая их ещё более доступными для дрожжей во время ферментации. Перед использованием дрожжевой брух рекомендуется нагреть до 65оС для его повторной дезинфекции.

К дрожжевому осадку можно подходить творчески. К примеру, 3-4 раза использовать его как закваску для старта ферментации, а затем как брух.

Дандер (от англ. dunder) – это жидкость, оставшаяся в перегонном котле после перегонки браги из мелассы, то есть барда (этот вариант назовём «мёртвым» дандером). Он содержит множество компонентов, которые помогают дрожжам в будущих ферментациях, в том числе мёртвые дрожжевые клетки. Он также делает вкус рома сложнее и богаче.

Считается обязательным ингредиентом при производстве выразительных ямайских ромов. Да и ромов вообще. Хранить барду рекомендуется в холодильнике или достаточно холодном месте (до 8оС), чтобы предотвратить спонтанное брожение, которое будет приводить, из-за сложных условий, к мутациям дрожжевого штамма, а это, как мы выяснили, очень плохо.

этилформиат – этиловый эфир муравьиной кислоты (основной ромовый эфир) и этилбутират – этиловый эфир масляной кислоты (аромат ананаса). Мы, к сожалению или к счастью, тропическим климатом (и соответствующей микрофлорой в воздухе) не располагаем, но настоящий дандер, как источник масляно-кислых бактерий, приготовить можем. Из… картошки. Ага, картофель давно используется для старта масляно-кислого брожения.

В производстве рома в промышленных масштабах выделяют несколько стадий:

Получение сока из сахарного тростника и его фильтрацию;
Приготовление патоки;
Стадия брожения. Меласса до нужной концентрации разбавляется водой, после чего в нее добавляются винные дрожжи. Основа должна перебродить в течение 30 минут. Меняя температуру заготовки можно получить легкое или насыщенное спиртное крепостью до 10 градусов;
Перегонка. Дистилляция основы проводится в специальных медных аламбиках (перегонных кубах), после чего получается спиртное крепостью в 50-55 %.
Выдержка в прочных, герметичных бочках из дуба. Для получения крепкого напитка его выдерживают от 2-х лет. Менее крепкий напиток готовится за 5-7 месяцев.

Важные нюансы

Фильтрация является важнейшим этапом в изготовлении рома. На заводах применяют угольные фильтры. В домашних условиях используют марлю, сложенную несколькими словами. Иначе не получится добиться прозрачности напитка.

Необходимо соблюдать рекомендуемые пропорции. Если не придерживаться пропорций, вкус и аромат не будет соответствовать ожиданием. На крепость влияет не количество спирта (водки или самогона), а крепость.

Если соблюдены данные условия, значит, ром, приготовленный в домашних условиях, не вызовет никаких нареканий.

При приготовлении рома необходимо помнить, что брага всегда будет сладкой. Ее готовность оценивается лишь по отсутствию газа в гидрозатворе.

Если выдерживаете самогон в дубовых бочках – снимайте пробу. Иначе вы можете передержать продукт и получить деревянный привкус.Крепость готового спиртного варьируется в районе 35-85 градусов, а цвет – от темно-коричневого до прозрачного.

Помните, что напиток будет готов и максимально приближен по вкусу к оригиналу, только через несколько месяцев. Поэтому приготовлением рома можно заниматься, только если у вас есть выдержка.

В наши дни можно приобрести любой алкогольный напиток. Однако «магазинные» варианты не всегда имеют вкус, заявленный производителем. Поэтому вам стоит потратить немного времени, выбрать подходящий рецепт рома, а затем приготовить этот чудесный пиратский напиток самостоятельно.

Фильтрация является важнейшим этапом в изготовлении рома. На заводах применяют угольные фильтры. В домашних условиях используют марлю, сложенную несколькими словами. Иначе не получится добиться прозрачности напитка.

Если соблюдены данные условия, значит, ром, приготовленный в домашних условиях, не вызовет никаких нареканий.

Капитанский Ром

Ингредиенты:

самогона или спирта 45-50% — 1 л
карамельного сиропа (при желании – меда) – 10 мл
сахара (меда) – 75 гр.
коры дуба – 5 гр.
чернослива (крупного) – 1 шт.
гвоздика – 1-2 бутона
на кончике ножа: ванилин, корица, мускатный орех, мелисса лимонная, кофе молотый

В стеклянную емкость помещаем кофе, кору дуба, чернослив, карамельный сироп и алкоголь.
Настаиваем 1 неделю при ежедневном взбалтывании (без доступа света).
Отправляем в банку остальные компоненты (кроме сахара) и выдерживаем еще 1-1,5 недели.
Состав процеживаем и фильтруем.
Из сахара делаем сироп, остужаем и вливаем в ром для его смягчения и подслащения.
Выдержать еще неделю и снова профильтровать.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

1 литр 50-градусной сортировки (хорошо очищенного двойного самогона);
75 граммов сахара;
10 мл карамельного сиропа;
5 грамм коры дуба;
1 крупный чернослив;
1-2 гвоздички;
по щепотке корицы, мелиссы лимонной, молотого черного кофе и мускатного ореха.

Готовить напиток несложно.
Чернослив, кора дуба и кофе засыпаются в банку, туда же вливается карамель, все доверху заполняется алкоголем и настаивается в темном месте 7 дней, ежедневно банку нужно встряхивать.
Через неделю туда же добавляются специи и мелисса.
Все стоит еще 7-10 дней, после чего – хорошенько фильтруется через плотный фильтр.
Отдельно нужно приготовить сироп из указанного количества сахара, остудить его и влить в напиток.
Дать отдохнуть еще неделю, при надобности – повторить фильтрацию.
Все, вы сделали «Капитанский Ром» из спирта в домашних условиях

Приятного аппетита!

КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО РОМА

Ингредиенты:

Вода — 25 л;
Меласса – 5 кг;
Дрожжи сухие – 50 гр.

Приготовление:

10 литров воды вскипятить, добавить мелассу, тщательно размешать до полного растворения.
Емкость накрыть крышкой, через 20-40 минут перелить сироп в бродильный чан, объем которого должен быть 10-20% больше чем все сусло то есть 40-50 литров.
Разбродить дрожжи в сладком сусле, остудив его предварительно до 25-27°С.
Влить 15 литров холодной воды в бродильную емкость, размешать, температура должна быть 25-30 градусов.
Задать подготовленные дрожжи.
Закрыть емкость для брожения, установить гидрозатвор или резиновую перчатку для того, что бы ограничить контакт сусла с кислородом.
Брагу поставить в теплое помещение с комнатной температурой.
Для подогрева можно использовать аквариумный подогреватель.
Брожение браги длится 7-10 дней.
Прекращается выделение газа, брага заметно осветляется.
Если брага из мелассы, то во вкусе остается небольшая сладость, так как в ней находятся несбраживаемые сахара, которые дрожжи не перерабатывают.
Принято считать, что длительное брожение мелассы, придает конечному продукту лучший вкус.
Поэтому перегонять брагу для рома желательно через две недели, испортиться за это время она не сможет.
Готовую бражку при помощи сливного устройства или обычного шланга слить, не задевая дрожжевого осадка.
Залить в куб перегонного аппарата и перегнать.
Отбор вести до 20 градусов в струе.
Оставшуюся часть барды в кубе, слить в отдельную чистую емкость!
Полученный самогон необходимо разбавить до 20 градусов.
Для этого нужно взять три части воды и одну часть отлитой барды.
Такой метод позволит улучшить качество и аромат готового рома.
Перегнать самогон вторично дробно с отделением головной и хвостовой фракции.
Головы отбирать на небольшой мощности в количестве 10-15% от абсолютного спирта.
Головы используются в технических целях, пить их ни в коем случае нельзя
Отбор питьевой фракции «сердца» производится на увеличенной мощности до 50-45 градусов в струе.
Затем идет ненужная хвостовая фракция, отбирать которую или нет, дело ваше.
Дистиллят довести до питьевой крепости 38-45° чистой водой, влив самогон в воду
Такой напиток уже готов к употреблению, но что бы получить более благородный алкоголь похожий на ром, его нужно выдержать в дубовом бочёнке или на дубовой щепе.
Время выдержки зависит от объема бочки, обычно на это уходит от 6 месяцев до 3 лет.
Периодически нужно снимать пробу, чтобы дистиллят не вобрал в себя слишком много дуба и не стал «плинтусовкой».
Бочка придаст неповторимый вкус и придаст напитку богатый цвет.
Проще всего и намного быстрее придать цвет и вкус самодельному рому, закрасив его колером из сахара.
Для колера желательно также взять тростниковый сахар.
Затем готовым напитком наполнить бутылки и выдержать несколько дней перед употреблением.
Можно использовать для коктейлей с ромом в домашних условиях.

Приятного аппетита!

Домашний ром с черносливом и травами

Ингредиенты:

Самогон – 600 мл;
Чернослив – 4 шт;
Яблоневые веточки с листочками– 15 гр;
Карамельный сироп – 10 мл;
Кедровые орехи – 10 шт;
Дубовая щепа – 10 гр;
Цветы цикория – 3 гр;
Тысячелистник – 2 гр;
Шалфей – 2 гр;
Зверобой – 2 гр;
Донник – 2 гр;
Вереск – 2 гр;
Кардамон – 1 гр.

Засыпать все составляющие в литровую банку, влить алкоголь (самогон, водка, спирт).
Настаивать 7-10 дней при комнатной температуре, ежедневно встряхивая содержимое.
По окончании срока, вынуть щепу и чернослив, настой процедить через ватный фильтр.
В чистую банку положить чернослив и дубовую щепу влить профильтрованный ароматный самогон.
Оставить на неделю настаиваться.
Процедить, щепу положить в сухую банку и залить настоем.
Оставить на месяц для полного созревания.
Разлить по бутылкам.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

45-градусный дистиллят или разведенный спирт – чуть больше полулитра;
хороший сушеный чернослив – 15 граммов (4 средних);
сушеные яблочные веточки с листьями – 15 граммов;
дубовая щепа – 15 граммов (можно больше);
карамельный сироп – 10-15 мл;
кедровые орешки – 12 штук;
трава и цветы цикория – 3 г;
по 2 грамма сушеных цветов шалфея, донника, травы тысячелистника, вереска и зверобоя;
по 1 грамму кардамона, цветов клевера, зубровки и сушеных плодов черной бузины.

Приготовление:

Все ингредиенты ссыпать в банку, залить алкоголем и отправить на 10 дней в темное место, взбалтывать ежедневно.
Процедить через несколько слоев марли, перелить напиток в банку, вернув в нее чернослив и щепу.

Ром для ленивых

Ингредиенты:

самогон двойной перегонки (крепость 65°–55°) — 1 литр;
ромовая эссенция жидкая — 5–6 капель;
подготовленная вода — 0,25 литра;
сахар — 250 гр;
ванильная, ананасная, миндальная, коричная, кокосовая, манговая эссенции — по вкусу.

Часть сахара для придания напитку правильного цвета и вкуса нужно пережечь.
Из остального делаем насыщенный сахарный сироп.
То есть, кристаллов остаться не должно, а вода должна на 2/3 выпариться.
После того, как сироп остынет, можно смешивать все ингредиенты и добавить к ним пережженный сахар.
Эссенции добавлять по желанию.
Ориентировочное общее количество должно быть около 30–50 граммов.
Чтобы улучшить вкус напитка, его можно отправить настаиваться на дубовой коре или на неочищенных кедровых орешках.
Срок настаивания должен быть не менее 4 дней.
В результате появится красивый цвет, близкий к оригинальному, вкус станет мягче, самогонный ром обогатится древесными ароматами.

Приятного аппетита!